«Just like Nonna used to make»
Idag plukket jeg de siste friske tomatene fra tomatplanten jeg har hatt i hele sommer.Det må jo bli en italiensk klassisk tomatsaus av dette. Det er enklere enn du tror og smaker som du er i Italia. Ikke amerikansk saus tilsatt sukker. Her kommer sødmen fra å småkoke tomatene til du får en rund sødmefull smak. Tilsett en suffrito(løk,selleristang og gulrot) så har du base til en tomatsaus du kan bruke til bolognese,pizza,lasagne eller suppe.
Har du tilgang og tid til å lage mye saus kan du heremtisere denne og oppbevare hele vinteren til neste sesong
Om vinteren lager jeg denne av hele tomater på boks,de er oftest best kvalitet.Får du tak i Marzano tomater er de fantastiske til italienske retter men Rema sine økologiske er også veldig gode.Bruk da 2 bokser
1 kg tomater deles i to og kjerner/frø fjernes
Småkok dette til myk konsistens i en liten gryte til det faller sammen,tilsett litt vann(halv dl) hvis du ser det blir for kompakt ,ca 20 minutt
Kjør en blender til du har en tykk saus,nå har du en «passata.»
Noen tar vekk skinn og finsiler dette men når jeg så dette ble laget i Italia gjorde kokken ikke dette.
Sett til side denne og lag en «suffrito», altså hakk en løk,en selleristang og en gulrot.Det trenger ikke finhakkes da det skal blendes med sausen etterpå. Du kan med hell også bruke sellerirot istedet for selleristang.
Suffrito stekes lett i en panne,ca 5-6 minutt til blankt
Ta suffrito i gryten med passata, Nå smaker du til med salt,pepper og litt chiliflakes om du vil, og småkok i ca 30 minutt,blend dette med en stavmikser og kok videre så lenge du gidder men minst i 30 minutt.Frisk basilikum er også godt her men har du ikke frisk, bruk tørket.Litt oregano er også godt
Nå har du en klassisk italiensk tomatsaus
Jeg «spicer» ofte denne basen opp med hvitløk,worchestersaus og faktisk litt soyasaus. Etter jeg lærte denne metoden med å varme tomater før du tilsetter krydder og suffrito har jeg aldri hatt behov for å tilsette sukker i tomatene for å få vekk syren. Du kan også ta i en ss tomatpure men det er ikke nødvendig på solmodne tomater. Det runder smaken litt men i basen har jeg kun tomater og suffrito.
Idag blir det kjøttsaus og bolognese. Da steker jeg god kjøttdeig på siden av og blander i sausen etterpå. Tilsett gjerne hvitløken da. Har du veldig god tid kok opp bibringe eller høyrygg og bland i sausen. Det tar pastasausen til et helt annet nivå.
Har du tilgang og tid til å lage mye saus kan du heremtisere denne og oppbevare hele vinteren til neste sesong
