Brød og Bakst Fotografi Mat og Urter blog Mat til høytider Matfylke Rogaland Oppskrifter fra slekta Samlet av Mat&Urter

Lørdagskos fra gamlehjemmet på Jelsa

Jeg har fortsatt slekt i Ryfylke heldigvis. Av og til dukker det opp gamle velbrukte oppskrifter i en sirlig nedskrevet personlig kokebok derfra. Slike elsker jeg. Nå har jeg begynt å rydde hjemme på mitt roterom og der dukker det opp mye rart .Det begynner å gå seg til der inne i hulen, jeg påstår …

Fotografi Kokker Lokalmat Mat og Urter blog Matfylke Rogaland Samlet av Mat&Urter Tradisjonsmat

«Hemmelige» plasser i Rogaland

Kvitsøy fyr ble bygget i 1829. Den gang var det 18 meter høyt med kullbluss på toppen. I 1859 ble tårnet forhøyet med ytterligere 7 m og utstyrt med oljefyrt fyrbluss samt et linsesystem. Toppen av fyret er nå 45 m over havflaten. I 1938 ble fyret elektrifisert, og i 1969 automatisert. Fyret er fredet.

Vippefyrets historie
Kvitsøy fyr har imidlertid en historie tilbake til år 1700. Da satte Henrich Petersen opp et såkalt vippefyr i Ydstebøhavn. Fyret bestod av en mast som hadde påmontert en tverrvippe. I enden av den var det festet en «ildpanne» som ble fylt med brennende kull og som oppheist hang 6 m over bakken. I 2005 kom en modell av vippefyret på plass ved siden av det det eksisterende fyret, og ble innviet med en flott markering som Kvitsøys tusenårsplass.

En tursti leder opp til fyret fra Ydstebøhavn og går videre ut til havet i vest.

Fotografi Mat og Urter blog Restemat Samlet av Mat&Urter Supper

Røtter

En suppe for alle… Suppe kan være så mangt, kremet og fyldig, kraftsuppe som en buljong, så fint kalt consomme, eller tykk nok til å minne om babygrøt.   Fyldige supper er ofte fyldige  pga  fløte eller kokosmelk, denne suppen er fyldig  av rotgrønnsaker og mengden av disse. Suppen kan trygt serveres både til glutenallergikerer ,laktoseintolerante, vegetarianere og veganere. Denne suppen …

Brød og Bakst Jul Lokalmat Mat til høytider Matfylke Rogaland Restemat Samlet av Mat&Urter Tradisjonsmat

Takkebakst og tradisjon

Potetkaker til salt og søtt På Nærbødagene for noen år siden gav Klara Reime Ueland meg oppskrifter på potetkaker fra Varhaug på Jæren .Denne utrolig gode  og enkle gamle oppskriften på potetkaker er perfekt hele året. Fantastisk å bruke når du har poteter til overs fra dagen før. Dette er en oppskrift fra hennes mor …

Mat og Urter blog Restemat Salater Samlet av Mat&Urter Sommermat

7 layer heaven..

Det er snart Super bowl i Usa,fotballfest for amerikansk fotball.Da samles fansen ofte foran tv med diverse snacks ,sunne som usunne men har sine tradisjons retter akkurat som vi har til påske og jul. Buffalo kyllingvinger og 7 layer dip ,chili con carne er ofte fotballmat. Noen sverger også til gode pølser med godt tilbehør. …

Brød og Bakst Samlet av Mat&Urter Tradisjonsmat

Nå blir det andre boller

Jeg er ikke helt klar for fuglfrøknekkebrød og proteinbars . Januar er blitt måneden for nyttårsforsetter som ikke virker allikevel.Noe har man lært etter å ha blitt 50.. Det e jabnå så drege » sier de på Jæren.Altså små grep i hverdagen , ikke å styrte inn i året, heseblesende på tredemølle og helsestudio mens …

Fisk Fotografi Lokalmat Mat og Urter blog Mat til høytider Matfylke Rogaland Oppskrifter fra slekta Samlet av Mat&Urter Tradisjonsmat

«Bacalau de Norvegia» matminne fra en sjømannsfar

Matminner er rare ting.Idag hadde min far hatt bursdag.Født i 1910 så var han godt voksen når jeg ble født i slutten av 1963, Jeg hadde fordelen eller bakdelen ? at mine eldre søsken mer og mindre hadde flyttet ut ,når jeg kom til, Jeg fikk oppleve foreldre med gode historier,uendelig tid og mange slekts …

Brød og Bakst Mat og Urter blog Samlet av Mat&Urter Sommermat

Bagels on my mind

Skolelunchen på college i Usa besto av en bagel med ristet løk eller sesamfrø og philadelpia ost.den kostet da 40 cent,dette var i 1982 og 83 så en stund siden altså.Grunnen til at jeg husker prisen er at jeg da hadde råd til drikke også for en dollar.Student på budsjett og lite tilgang til medbrakt …

Brød og Bakst Fotografi Lokalmat Mat til høytider Samlet av Mat&Urter Tradisjonsmat

Berits boller

Verdens letteste ,myke mest vellykkede bolleoppskrift.Berit Bye, her er oppskriften din.

boller med krem

4 dl melk

150 gram melis

75 gram smør

750 gram mel

1 pk gjær

1 egg

Smør smeltes og melk tilsettes,,avkjøles

Smuldre gjær og rør ut i den  lett avkjølte melkeblandingen

Ta alt det tørre i en bakebolle og ta oppi melk litt etter litt tilsett et egg tilslutt. Elt deigen til den samler seg og la den hvile i ca 10 minutt.Hev i 30 minutt og form deretter  bollene på en lett melet flate.Bruk minst mulig mel men såpass at de ikke føles klissete.

Hev på brett i 1-2 timer, pensle med rom temperert egg ,stek på midterste rille i ca 10 minutter på 210 grader .Du får verdens luftigste,smakfulle boller som holder seg saftige lenge.De er også ideelle å fryse.

.så har du noge på lur

Boller kan fylles med mye godt
Brød og Bakst Mat og Urter blog Mat til høytider Restemat Samlet av Mat&Urter

Banankake fra god nabo

November og desember er travle måneder for de fleste og dagene med drift av en liten kafe på et kjøpesenter er lange.Hjem sent og opp tidlig,slik går nå dagene.På bursdagen min hadde jeg ikke hatt tid til å stelle mye i stand til besøk og igjen ble min gode nabo Else-Marie Bue redningen.Hver bursdag og høytid kommer hun med noe til kaffen eller en blomst til et mørkt julehjem.Ifjor kom hun med julelys og blomster for å lyse opp dagene og det er aldri nei å få hvis en ber om hjelp eller gode råd fra et langt levt liv.

I 2000 da vi flyttet inn i nabolaget sto hun klar å ønsket oss velkomment.Vi fikk god kontakt med en gang og det er ikke få ganger jeg gikk innom og fikk smake på ny bakst eller en god kopp te. Hun ble reserve bestemor for min sønn og passet på at han fikk sin favorittkake til bursdagen og konfirmasjon.Ingen slår Else-Maries bløtkaker pyntet med krem og Jordbær.

Denne kaken er hennes nyeste tilskudd til minnebanken og en jeg nå vil ha på kafe .Det er en nydelig saftig kake med lang holdbarhet.Kjempegod oppskrift til å bruke overmodne bananer  og slippe å hive mat.Den kan også godt fryses og tas opp ved anledning.Jeg foretrekker den bar uten for mye pynt eller glasur.Den er mektig og en kan også velge  å bruke mindre sukker og mer banan.Nybakt med et kaldt glass melk er den super men også fantastisk til en god kopp te eller som kaffemat.Naboen pynter av og til med melis og kakaoglasur.Den hadde sikkert også vært god med en kremostglasur med mye sitron men som sagt foretrekker jeg den selv bar.

Denne oppskrift er til en stor langpanne og er derfor ypperlig til mange eller kjekk ny kake å ha med til avslutninger og fest.

BANANKAKE stor porsjon i langpanne

Banankake med kald «ulvemelk» er fantastisk

banankake

17 november 2017 fra Else-Marie Bue, kjær nabo

Start med å smelte 350 gram smør,

Mens det kjølner:

Pisk 5 egg og 4  dl  sukker  til eggedosis(du kan redusere sukkermengden)

4-5 store bananer moses lett og blandes i eggedosisen

smeltet smør tilsettes tilsettes

8 dl mjøl

4 ts vaniljesukker

4 ts bakepulver

2 ts. natron,

3 dl  melk

Alt dette, mjøl og hevelsesmidler siktes og blandes vekselvis med melka.

175 grader – 35-40 minutter midt i ovnen

Langpanne m/bakepapir

banankake

langpannekake til mange

Brød og Bakst Lokalmat Mat og Urter blog Mat til høytider Matfylke Rogaland Oppskrifter fra slekta Samlet av Mat&Urter Tradisjonsmat

Julegeiter fra Fogn

Julageiter fra Fogn   Julegeiter fra Fogn ,oppskrift fra tante Gudruns kokebok 900 gram hvetemel100 gram finsiktet rugmel100 gram  smør smeltes i 6 dl h melk4 ss mørk sirup1 ss malt (kan utelates)1/2 ts malt anis, knust stjerneanis kan også brukes50 gram sukker, tas i det tørre1 pk gjær,  løses opp i den lunkne smør melken Varm opp melk med sirup, malt …

Lokalmat Mat og Urter blog Mat til høytider Matfylke Rogaland Oppskrifter fra slekta Samlet av Mat&Urter Tradisjonsmat

Gryta hennas mor

Der ble laget et program om komla og torsdag som komledag her I Rogaland og de fant ingen  god forklaring på hvorfor det var på torsdager disse journalistene, men så overhørte jeg Bodil Nordjore, Statsbudeia,  i et juleprogram på Nrk ,nevne komla og torsdager og at det kunne ho fortelle» meir om ein aen gang …

Brød og Bakst Mat og Urter blog Mat til høytider Restemat Samlet av Mat&Urter

Hjemmelaget Musli

    Hjemmelaget frokostblanding 9 dl havregryn 1 dl grovhakkede mandler 1 dl valnøtter eller pekannøtter 1,5 dl revet kokos 1 ts Ceylon kanel 0,5 dl solsikkeolje eller raps (gjerne økologisk) 2 ss honning 1 ts vaniljesukker med ekte vanilje 1 dl demerarasukker (brunt sukker) 1 dl rosiner eller annen tørket frukt(disse vendes inn etter …

Jul Lokalmat Mat til høytider Matfylke Rogaland Samlet av Mat&Urter Tradisjonsmat

Dronning pudding eller Dronning Maud

Dronningen av desserter Den samme venninne som lærte meg Kvitrebrød og sunne ting som knekkebrød og grovbrød har også noen flotte desserter med fløte og  flerfoldige kalorier. Vi hadde denne i helgen etter rester av pinnekjøtt fra jul.Et mektig måltid som jeg nøt mer nå enn på julaften. Kanskje ikke det man ønsker seg i …

Brød og Bakst Lokalmat Mat til høytider Matfylke Rogaland Samlet av Mat&Urter

Haldis sitt kvitrebrød

Januar er måneden for selvransakelse, dårlig samvittighet for matkonsum i desember og stadig nye hopp på trender innen mat som «bli slank på 30 dager» og «kuren som virker». Etter å ha levd til over 50 så går jeg ikke lenger på slike overskrifter og trender men holder meg til det som jeg vet er …

Lokalmat Mat til høytider Matfylke Rogaland Samlet av Mat&Urter Supper

Hot Kyllingsuppe fra Vigrestad

   Bentes «Hot» KyllingsuppeMettende og god suppe til travle dager. 2 kyllingfileter, Liveche eller Stange slik at du får en viss størrelse og gjerne økologisk1 eple1 gul løk2 ss smør eller olivenolje1 ss karri1 til 2  røde chili, ta ut frø hvis du ikke vil ha det veldig sterkt.2 bokser herm. tomater, hakkede1-2 dl vann3 dl matfløte …

eltefritt brød
Brød og Bakst Fotografi Jul Kokker Mat og Urter blog Mat til høytider Matfylke Rogaland Samlet av Mat&Urter

Eltefritt Brød

Enestående Eltefritt Brød 400 gram hvetemel 100 gram bygg/havre mix(gullbygg) 1 ts tørrgjær 1 ts salt 4 dl kaldt vann Eltefritt brød har vært det store i noen år og jeg har vel sett på det som litt kronglet og tidkrevende. Det er det altså ikke. Det tar 2 minutt å røre sammen på kvelden …

Brød og Bakst Lokalmat Mat og Urter blog Mat til høytider Matfylke Rogaland Samlet av Mat&Urter Sommermat Tradisjonsmat

Hornmedpiffivarmt

Hornmedostogskinkaogpiffivarmt» Der er et fenomen ifra Stavanger som kalles «hornmedostogskinkamedpiffivarmt»Det sies sånt og skrives derfor slikt i et ord Det er  kort fortalt hvitost og skinke på et lyst horn , piffikrydder  som drysses raust over hele herligheten,  varmes lett i micro og voila ..Stavangers svar på Farse i brød som er Jærens svar på …

Brød og Bakst Lokalmat Mat til høytider Samlet av Mat&Urter Tradisjonsmat

Havrekjeks fra Berit Risa

Havrekjeks fra Berit Risa 500 gram sukker(400 gram går helt fint) 5 egg 500 g havregryn 5 ts bakepulver 500 gram smør 450-500 gram hvetemel(eventuelt ta i 375 med spelt og resten hvetemel) Pisk sukker og egg til eggedosis, sett dette til side Smelt smør og tilsett havregryn Bland havregrynmassen med eggedosis og vend inn …

Mat til høytider Salater Samlet av Mat&Urter

Maman Yver Clerc,s French potato salad

Sonia er min bestevenn fra mine skoledager i California. Hennes mor var en nydelig  fransk dame med masse humor.Vi tilbrakte gode dager  hjemme hos Clerc familien  i sør California . Sonia this is for you and your sisters,I loved visiting your family and loved hanging out with you and your warm open welcoming mum and …

Brød og Bakst Lokalmat Mat og Urter blog Oppskrifter fra slekta Samlet av Mat&Urter Tradisjonsmat

Raske rundstykker fra Rygjabø Husmorskole

En av mine beste og mest besøkte oppskrifter fra svigermor Gerd Svigermor Gerd har gitt meg denne oppskriften fra sin tid  på husmorskolen på Rygjabø, Finnøy .Husmorskole er vel ikke akkurat politisk korrekt ord i disse tider men visse ting som de lærte der skulle jeg virkelig ønske at vi fikk tilbake til skolen.  Det …

Brød og Bakst Lokalmat Mat og Urter blog Mat til høytider Oppskrifter fra slekta Tradisjonsmat

Gullbrød

 Målfrids Gullbrød Målfrid Kristensen var min søsters svigermor fra Jelsa i Ryfylke,hun laget mye god mat og var spesielt kjent for sine kaker og brød.Dette er en av hennes spesialiteter.Når man bodde på landet ,kanskje uten nærbutikk så lager man brød selv.Dette er et festbrød,et helgebrød eller for en regnværsdag hvor du trenger noe godt.Dette …

Brød og Bakst Lokalmat Mat og Urter blog Matfylke Rogaland Oppskrifter fra slekta Samlet av Mat&Urter Tradisjonsmat

Tante Asbjørgs syrekaker

Takkebakst har vært i Norge lenge, Fint hvete mel var sjeldent og dyrt og skulle brukes sparsommelig. Brukte du mye hvetemel i baksten ble du sett på som en dårlig bakstekone. Dårlig bakst blir det også med mye mel, så når en baker lefser, flattbrød og bakst på takke begynn deig med mindre mel enn …

Fisk Lokalmat Mat til høytider Matfylke Rogaland Samlet av Mat&Urter

Gebbys laks

«Maen» lærte meg denne varianten av laks for noen år siden. Jeg elsker tradisjonell nykokt laks med agurksalat og kokte poteter men jeg er også glad i chili og asiatisk inspirerte krydder. Han er god på å sette sammen smaker og dette er blitt en familiefavoritt. Dette er ideell sommermat og nydelig også å steke …

Brød og Bakst Fotografi Jul Kokker Lokalmat Mat til høytider Matfylke Rogaland Tradisjonsmat

Jul i Ryfylke

Ryfylke kokken Frode Selvåg og Tor Øyvind Skeiseid kom for et år siden ut med en bok om jul i Ryfylke. Der er mange koselige innlegg om tradisjoner og anekdoter om jul og julefeiring. Noen ganger litt utradisjonelle feiringer med pølse og potetmos men herlig for det. Jeg er kry av min tilknytning til Ryfylke …

Brød og Bakst Høst Mat og Urter blog Restemat Samlet av Mat&Urter

Gresskar suppe med sting

Gresskar blir brukt mer og mer også her i landet,spesielt etter den store vegetarbølgen omsider slo inn over Skandinavia. . Jeg er vant med gresskar hjemmenfra, som syltet til fiskesuppe og tilbehør til smørbrød, men som base i supper og kaker brukte jeg det ikke før jeg bodde noen år i Usa. Denne suppen lagte …

Brød og Bakst Fotografi Høst Lokalmat Mat og Urter blog Matfylke Rogaland Samlet av Mat&Urter Tradisjonsmat

Gjenåpning? Vi feirer med vafler

25 september 2021 gjenåpnet Norge etter 562 dager med korona restriksjoner. Vi har vært heldige i dette landet og spesielt her i vest på Jæren. Veldig lite alvorlig smitteutbrudd og i forhold til verden ellers har vi trukket vinnerloddet. Det ble festet i Norge den 25.9 og jeg forstår at folk tar litt av, men …

Brød og Bakst Høst Krydderurter Matfylke Rogaland Samlet av Mat&Urter Sylting & safting Tradisjonsmat

Høstetid og plomme år

Hagene bugner av plommer og epler iår. Ifjor var det skralt over hele linja. Korn står modent og oppreist på Jæren, sola skinner og hele august var der ideelle forhold for bonde og hage. Uvanlig her kan en trygt si. Klimaendringer? Skogbranner, flom, orkaner og tsunamier som preger Europa og Amerika synes fjerne når det …

Fotografi Matfylke Rogaland Samlet av Mat&Urter

September

September-dager så klare som fugleøynemyrer hvor tranebæra dugger matt om kveldennår stjernene slår sine sølvspik i stillheten. Alt er fred og fredløshet;det ligger en marsjordre forsegletunder treets krøklete røtterdjupt i bergrevner og raumold. Og løfter du blikketfra stien gjennom blåbærlyng over høgda,da renner øyenhulene dine fulleav blå-blått ved himmelrendene: En vill lengsel stryker stille gjennom …

Fotografi Kokker Lokalmat Mat og Urter blog Matfylke Rogaland Restemat Samlet av Mat&Urter Supper Tradisjonsmat

Rogalandslapskaus

Vi her i Rogaland har alltid hatt en stor forkjærlighet for lam og sau. Komler uten salt lam eller jul uten pinnekjøtt er ikke riktig i mitt hode. Det blir vanskeligere og vanskeligere å finne godt utvalg av lam og sau fordi nye trender skaper et behov for raske retter av halvfabrikata og fileter. Hadde …