American apple pie
amerikansk eplepai er fast hver høst hos oss.Litt jobb å lage crust og fyll men verdt strevet.
Forfatter: Matogurter.blog
Syltetid
Dag 1
Saltlake av 1 liter vann med 10 prosent salt røres ut kaldt.Prikk forsiktig i agurkene og legg disse i laken i et døgn.
Dag to heller du ut saltlaken og tørker av agurkene før du deler dem i ønsket form og helller den avkjølte eddiklaken over.Se oppskrift på denne under bilde 2
Dag 2:
Lag eddik lake av 1 liter 7 prosent eddik,250 gram sukker og 1 pk sursildkrydder(da slipper du mange poser med krydder som du aldri greier å bruke opp)Kok opp og avkjøl denne.Det er viktig den er avkjølt når du heller den over agurkene, da holder de seg s sprø . .Du kan også bruke den litt flottere eple eddiken men gamle oppskrifter som jeg bruker er alltid 7 prosent vanlig blank.Tilsett gjerne frisk dill eller dillkroner får du tak i.
1 god kg drueagurk eller slangeagurk blir to store glass.
Del agurkene i ønsket form,jeg fordeler noen agurker i skiver på langs og noen i skiver på tvers.
Lag god salsa til pølser og smørbrød av agurk,løk,tomat,chili(hvis du ønsker litt sting)sylteagurk.Bruk litt av laken til smaksetting.
Fjerner du tomaten og legger til litt majones og en ss rømme har du en god remulade.
Hjemmelaget sylteagurk er godt å ha på lur og du kjenner garantert forskjell.Selvsagt bruker du her rene glass og passer på å bruke rene kniver og skjærefjøler.Da holder sylteglassene i mange måneder,Garantert 6 mnd men også spiselige etter et år.
Denne laken kan du også bruke til gresskar og andre grønnsaker.
Chicken pot pie
Så kom regnet…endelig,torden og lyn,styrtregn og tempratur som ikke sløver sinnet.Mange er sikkert ikke enige med meg og ville hatt denne sydenvarmen med evig solskinn enda lenger men jorden trenger vannet og bøndene jubler får vi håpe. Jeg trenger iallefall noen dager med regn. Kyllingrester …
Sommer i salaten
Sommer i salaten ,blomster ikke bare til pynt
Jeg har skrevet om de mange spiselige blomstene og urtene vi har rundt oss i hagen før i bloggen.(Se spiselige blomster)men hvert år i blir det alltid nye opplevelser og fargerkombinasjoner i salaten og på kaker og brød når jeg finner nye spiselige blomster
. De fleste blomstene er spiselige men ikke alle smaker godt. Noe smaker veldig godt,som ringblomster og gressløksblomster og noen har en pepperlignende smak som blomkarse ,enkarse(ugress om våren)og ruccola. Her har vi brukt det meste av sesongens råvarer i salaten men du kan selvsagt bruke det du har tilgjengelig. Det viktigeste du skal huske om blomster i maten at de helst bør være fra egen hage, usprøytet eller vokse en plass der ikke er mye eksos og forurensing. De fleste gartnerier sprøyter sine planter for å holde dem små og lubne slik kundene vil ha dem, men det er kommet en serie planter som er merket spiselige og tilkjøkken .Disse skal ikke være sprøytet. Spør hvis du er i tvil.Kryddergarden på Jæren leverer alltid usprøyta planter.
Sår du stemor og ringblomst er det en takknemlig oppgave, de er flittige og sprer seg gjerne. Syriner er vakre og spiselige, de lager også nydelig farge lager du saft eller gele.Pynt sommerkaken med syriner eller ha det i sommerdrikken.
Nyt sommeren i salaten, på kakene og som saft eller syltetøy.
Blomstrende salat
Den norske geitosten Chevre fra Haukeli passer godt i denne retten.
200 g hvit geitost
1 rødløk
2 stk hjertesalat
1 skål ruccola
1 granateple
kronblader av blå kornblomst(vi tar de blomstene vi har i juni..ringblomst,tagetes ,fiol
kronblader av gul ringblomst
noen kvaster bladpersille
Legg salatene i en stor skål i rikelig med iskaldt vann og la den ligge i 15 min. Løft den opp av vannet og la det renne av i et dørslag. Finsnitt rødløken og plukk ut frøene i granateplet. Smuldre osten lett. Grovhakk bladpersille og hjertesalaten. La ruccolaen være hel, men knip av lange grove stilker. Bland alt forsiktig og strø kronbladene over.
Dressing
4 ss flytende akasie honning
1-2 ts balsamico eddik
litt god olivenolje
nykvernet svart pepper
Bland honning og eddik og olje. Smak til med noen runder med pepperkvernen
Kavringer og annen småbakst
Lønnsom bakst i trange tider
Jeg elsker å bla i gamle kokebøker med ukorrekte navn og rare ingredienser. Noen ganger kommer jeg over oppskrifter som beskriver teknikker som jeg ikke visste om. Dette er en slik oppskrift.
For å få det karakteristiske utseende til en kavring deler du rundtykke med en gaffel før du tørker dem!! Stikk rundt rundstykke med en gaffel,del det i to og legg med snittflaten opp
Denne oppskriften hadde som undertittel : «Smått og godt,oppskrifter til bakst som er spesielt lønnsom. Av en halv kg hvetemel og litt til som nesten ikke koster noe, får du for eksempel 50(jeg fikk 30,da jeg nok lagte de større) kavringer eller 24 pølse og hamburgerbrød.»
Her kommer noen av de oppskriftene jeg fant :Bok fra 1978 og 1952
Kavringer:
50 gram gjær
2,5 dl melk
1 ts salt
3 ss sukker(jeg bruker mindre sukker til grove kavringer,kanskje null sukker også)
1 egg
75 gram smør
ca et halvt kg hvetemel(8 til 8,5 dl)
Slik gjør du: Rør gjæren ut i linken melk,tilsett salt,sukker,egg og halvparten av melet.Abeid deigen smidig,ca 3-4 minutter.Sett deigen lunt til hevning i ca 20 minutter.Smuldre smøret i resten av melet og bland det deretter i den ferdig hevede deigen.Elt kraftig og hev ytterlige 20 minutter.(det går også helt fint å ta alt i samtidig,avslutte med smør og heve på brett i 2 timer)
Ta deigen ut på melet underlag og del den i emner,form små boller.Etterhev på plate i 15-20 minutter og stek ved 225 grader i 12-15 minutt.Skru deretter termostaten ned til 100-110 grader.Del bollene i to MED EN GAFFEL og legg dem tilbake på stekeplaten med snittsiden opp.La dem stå i ovnen til de er gjennomtørre og pent brune.Tørke tid kan være 1-2 timer sto det i oppskrift.Min erfaring 3-4 timer
Grove kavringer: bruk 1/2 parten fin sammalt hvete og 2/3 hvetemel i deigen.Fremgangsmåte og steking som for vanlige kavringer.Grove kavringer blir ofte formet ovale istedet for runde.
Rug kavring erstatt 350 gram av melet med finog grovmalt rug.samme fremgangsmåte.
Kavringene må være helt kalde før de legges i tette kakebokser(fint å bruke kakeboksene til annet enn julebakst)
Altså heving ialt 1 time
steketid 12-15 minutt
Tørketid 1-2 timer(2-3 timer hvis du lagte større kavringer)
Ovnstempratur steking 225 og tørking 100 grader
Miderste rille i ovnen
Pølse og hamburgerbrød ca 24 stk
Dette er jo en kjempeoppskrift til festdagene i mai,nesten lik oppskrift som kavringer men uten egg og tilsatt olje.
Her kommer oppskriften på pølse og hamburgerbrød
50 gram gjær
3,5 dl melk
2 ss olje(raps eller olivenolje bruker jeg)
2 ss salt
1 ts sukker og ca et halvt kg hvetemel(8- 8,5 dl)
Heving 50 minutt, ovnstempratur 200 grader,steketid ca 15 minutt
Rør ut gjæren i fingevarm melk,tilsett olje,salt,sukker og mesteparten av melet.Elt den smidig og hev tildekket i ca 30 minutt.Del deig i to og bak ut hamburgerbrød og pølsebrød.(Hamburgerbrød: kjevle den ene delen ut til en leiv ca 1 cm tykk.Stikk ut runde brød ca 8 sm i diameter med et glass eller lignende.Etterhev på smurt/bakepapir plate.Pensle med vann eller melk og kanskje strø litt sesamfrød over.
Pølse brød: Samle restene etter utkjevlingen og kna dem inn i den andre delen av deigen.Trill ut fingertykke pølser ,ca 10 cm lange.Etterhev på plate,pensle med melk eller vann og stek midt i ovnen ca 15 minutt.
Valnøttbrød:2 brød
Her er det både grovmalt og finmalt hvete.Flott til buffetbordet 17 mai. Nydelig til ost og påleggsfatet.
2 ss smør
2 dl vann
50 gram gjær
3 dl skummet kulturmelk
3 ts salt
100 gram grov sammalt hvete(ca 1,5 dl)eller havrekli
70 – 100 g valnøttkjerner
ca 1/2 kg hvetemel(8 til 8,5 dl )
Smelt smøret ,tilsett vann.Rør ut gjæren i blandingen når den er fingervarm.Tilsett lunken melk,salt og sammalt hvete.Finhakk nøttene og rør dem inni deigen sammen med mesteparten av hvetemelet.Elt deigen godt og hev i 50 minutt.Elt gjerne deigen lett igjen etter de første 20 heveminuttene.Deigen skal ikke føles for fast eller hard.
Ta deigen ut på melet underlag og form to ovale brød.Etterhev på smurt plate og pensle med melk eller vann.Skjær et snitt med skarp kniv i brødene etter heving og stek i ca 30 minutt på 210-220 grader. Stek på nederset rille i ovnen.Avkjøl på rist.
Skipperlapskaus
Sjøfolka før hadde nok lite tilgang på ferske varer når de var lenge til sjøs.Når været heller ikke gjorde det lett å lage mat for stuerten ombord, havnet ofte alt i en gryte og man tok det man hadde tilgjengelig. Skipperlapskaus består av løk,storfekjøtt,kjøttkraft eller …