Gryta hennas mor,komla i Rogaland

Det ble laget et program om komla og torsdag som komledag her I Rogaland.Journalistene fant ingen  god forklaring på hvorfor det var torsdager som var komledagen , men så overhørte jeg Bodil Nordjore, Statsbudeia,  i et juleprogram på Nrk ,nevne komla og torsdager og at det kunne ho fortelle» meir om ein aen gang «

Min nysgjerrighet ble  vekket og jeg tok kontakt med henne for å få vite svaret

.Her er hennar forklaring

»tidlegare var d kjøtmat ein gong i vika- sundag. når me fekk poteta ( jordepli), blei d to dagar med kjøt i vika, d blei då komle mæ kjøt i på torsdag .

Fornuftig og mettande med so mykje potet og » litt» kjøt, difor helde denne tradisjonen seg so godt.

Rart at ikke rogalandske journalister gikk til denne kunnskapsrike dama som til og med underviser i mathistorie. «Research» er halve jobben lærte jeg på journalistskolen i Usa.

Komle er det mange oppskrifter på, men mor si komla hadde en neve havregryn og litt melk i.

I Gjesdal har jeg kommet over oppskrifter med kulturmelk eller et egg i.Melk gjør den mykere,egg binder deigen.

Melk og havregryn gjør komlene mykere og faktisk litt “lettere”. Den perfekte komle konsistens er en rimelig løs deig ,ikke for fast eller ikke for løs og i alle fall ikke for  klissen. Det er nok en treningssak å kjenne den rette konsistens .Men et god tips er også å la deigen stå litt på benken og» svelle»og sette seg.Så kan en eventuelt tilpasse med litt mer mel. Selv de proffeste kokker kan slite med komledeigen så jeg i » Kokkekamp»  nylig , men har du først først fått følelsen og teken, så sitter den.Når du legger komlene i kraften form disse med en fuktet hånd eller en stor skje.

Viktig  er det også å bruke gode vinterpoteter som Beathe, Kerrs pink eller Troll.

Viktigst av alt er å planlegge , legg pinnekjøttet i vann dagen før eller bruke salt lammekjøtt som en får her i vest  på hver nærbutikk .Det trenger ikke vannes ut.. Eller så er  komlelaging  gjort på mindre enn en  time. Gryta passer seg selv .Mye er gjort med en god kjøkkenmaskin og jeg tenker  på mor hver gang jeg står med Kenwooden og freser igjennom de skrelte potetene, min mor  sto å lagte komle til storfamilien  med rasp og håndmakt.Men alltid var det nok,hun satt nok uten selv mer enn en gang.

Pinnebog er laget som pinnekjøtt, saltet og tørket, men her i huset liker vi godt dette, da det er mer kjøtt og mindre fett slik at det blir kanskje litt mindre “sauesmak”.Jeg kjøper ofte pinnekjøtt/bog etter jul til halv pris .Dette blir god komlekraft og kan brukes til både ertersuppe,lapskaus og klassisk komle.Kjøttet har lang holdbarhet men er du usikker på så frys kjøttet men som med alt med fett så anbefales fryst kjøtt å maks ligge i 6 mnd.

Komle er skikkelig sikringskost i de kaldeste månedene .Det er ofte naturligere å lage komle på høsten siden høstpoteter er bedre egnet i komle enn nypoteter med mye vann og stivelse og kort oppbevaringstid. Komler er fast innslag under potetfestivalen på Jæren. Da står folk i alle aldre i kø. Før var det stortelt på torget som serverte komle og hadde langbord.Det har forsvunnet de siste årene ved festivalen og det er triste greier for det er ikke det samme å bruke stedests kafer og spisesteder.Terskelen er lavere og felleskapet større i et stortel. Ta vare på gode lokale oppskrifter og ikke erstatt dette med «fastfood» og komlemel.

Komlå te mor ble aldri lagt med nøyaktige mål men jeg har prøvd å gjenskape og skrevet  en oppskrift ned til min sønn og kommende generasjoner i familien som også elsker “komlå te na mor”

Legg pinnebogen eller salt lammekjøttet i vann og la det ligge minst et døgn. Ca 1 kg holder i massevis. Du kan også bruke røkt og saltet svineknoge men hos oss var det alltid lam Kanskje fordi vi her i Rogaland har mer tilgang til lam? Poteten er i fokus her så kjøtt skal bare være kraft og siderett.

Dette er en oppskrift til minst 8 personer men er det noe igjen så er stekt komle dagene etter nydelig også..Komler kan også fryses men da syns jeg de egner seg best til steking.

Komleoppskrift

2 kg poteter, Beathe,Kerrs Pink eller annen melen potet

3-4  stk kokte poteter(perfekt å koke litt ekstra tidligere i uken)

300 til 350 gram byggmel eller grynmjøl som det også blir kalt

ca 400 gram hvetemel

1 god hånd havregryn

1 dl melk(i Gjesdal  i Rogaland bruker de surmelk både til og i komldeigen (kan utelates men kumle blir mykere med melk)

litt timian i kokevannet og i komla(min variant,ikke alle liker prikker av timian i deigen)

Tilbehør: kokt kålerabi,kjøttpølse,vossakorv, Pinnebog eller pinnekjøtt og smeltet smør.

Til drikke er det nydelig med kulturmelk og kald melk. Men utrolig nok passer komle til Cava også, hvis du har lyst å ha dette til festmat.

Tilpass melmengden med litt mer av alt hvis du føler den er for løs. konsistens skal være som en tykk havrgrøt.Den skal ikke være for løs men heller ikke en fast deig da blir det knallharde komler.

Slik gjør du:

Sett over en stor gryte med vann, kok opp kjøttet og la det derettter trekke. Kraften og kjøtt står på kok mens du lager komlene, da er kraft perfekt og klar til du skal ha dem oppi. Kok opp noen poteter i det samme vannet med det samme hvis du ikke har restepoteter. Skum av fett når kjøttet koker opp.Ta litt timian i vannet.Det gir god smak.

Skrell og rasp  de rå potetene til en fin masse. Bruk kjøkkenmaskin, da går det raskt. Gjør du det for hånd bruk den groveste delen av rivjernet. Dette er litt arbeid. Ta potemassen i en stor bolle og vend inn melet, melken og havregryn. 1 ts salt kan du også ta i men jeg er alltid litt forsiktig  med saltet her fordi kjøttkraften kan være ganske salt.

La potetdeigen stå litt å svelle. Kjøttkraften skal være god og varm men ikke fosskokende når du legger komlene oppi. Komlene skal trekke IKKE koke

Jeg bruker nevene  til å blande deigen og forme bollene. La vannet renne litt i springen og fukt hendene når du former komlene. Det er litt graps, men rene hender er det beste intrument å lage mat med.Form komler til en ball,størrelsen bestemmer du men mor sine var på størrelse med en tennisball,kanskje litt mindre.På sørlandet kalles det  komper og de er  store og fylt med litt kjøtt eller flesk. Du kan også bruke en våt skjei til å forme kumler. Bruker du en en litt stor skje veter du bare mellom hver komle og slipper dem forsiktig nedi kraften.

La komlene trekke i gryta minst i en og en halv time, gjerne lenger. Jeg tar ofte mesteparten av kjøttet ut før jeg legger i kumlene(kjøttet har da trukket i vann en time og laget god kraft) og legger kjøttet  i en annen gryte med nytt vann. Koker da kjøttet videre og legger pølser og kålerabi oppi den kraften ca 20 minutter før jeg serverer. Ikke rør i gryta men la komlene trekke på middels/lav varme.Pass på at de ikke setter seg i bunn med å «rist» «Shake» litt på gryta med jevne mellomrom.

Dette er skikkelig god tradisjonskost og nydelig høstmat.Bærekraftig å bruke kraft av pinnekjøtt og kanskje litt gamle poteter. Det går å  bare ha pølser og kålrotstuing til også.

Noe å tenke på etter du har kokt pinnekjøttet eller bogen på julaften. IKKE HIV DEN GODE KRAFTEN!!!! Frys gjerne kraften til senere.Vann pinnekjøttkraften ut og lag mange gode middager.

.