Birkes (eller berkes) er et gammelt ord for brød bakt av hvetemel og strødd med valmuefrø. Det ble opprinnelig brukt om det jødiske sabbatsbrød men opprinnelsen er litt uklar.
For meg er dette et dansk bakverk men litt ekstra godt i. Egg og litt smør, lag på lag med deig som i et wienerbrød..
En kilde sier at tebirkes på linje med wienerbrød stamme fra 1800 tallets Østerrike og var et bakverk som danske bakere kopierte derfra. Danskene er jo berømte for sin raushet og matglede så danske briks fikk enda mere smør og fyll og ble raskt et populært bakverk hos de matglade dansker.
Disse tebriks passer mer til vårt kosthold og en kan selvsagt erstatte hvetemel med litt fullkornsmel og litt grovere type mel.
Tebriks er nydelige som tilbehør til suppe og gode helgefrokoster men også ideelle som skolemat og medbrakt lunsj med litt godt pålegg.
Tebriks
Dette blir ca. 10 store Briks
1 liter hvetemel
1 ss sukker
2 dl melk
1 dl vann
1 egg
1 pakke gjær
2 ss. mykt smør
Egg til pensling og havre , valmuefrø, sesamfrø eller lignende til å strø over.
Slik gjør du:
Bland mel og sukker .
Rør gjær ut i lunken væske.(vann og melk).Tilsett et egg.
Bland alt til en jevn deig som slipper bollen men ikke arbeid deigen for lenge,da blir den seig.
La deigen heve til dobbel størrelse.Ca 30 minutt.
Kjevle den ut til en avlang leiv ,ca 20×70.Stryk smør på 2/3 av deigen.
Brett deig i tre med den usmørte delen først inn. Del Lengden i ca 3,5 cm brede stykker og brett lengdene i tre med skjøte ned.
Etterhev dem ca i 30 minutt og pensle briksene med egg og strø på det du vil ha på. Stek i ovn på nederste rille ved 250 grader i 10-12 minutter. De skal være gylne.
