Matminner er rare ting.Idag 15 oktober hadde min far hatt bursdag.Født i 1910 så var han godt voksen når jeg ble født i slutten av 1963, Jeg hadde fordelen eller bakdelen( ?) at mine eldre søsken mer eller mindre hadde flyttet ut ,når jeg kom til verden. Jeg fikk oppleve foreldre med gode historier, uendelig god tid og mange slekts besøk til tanter og onkler med rike tradisjoner og minner.
Hver gang det nærmer seg fars bursdag så går kjøkkenet hjemme hos meg over i mine mat minner fra barndommen.Kanskje har det noe med at vi begge er høst og vinterbarn og kraftkosten kom på bordet uansett i oktober og november .Varmende gryter og hete smaker er favoritter da.
Fars favoritt var chili con carne og bacalao. Retter som jeg ble introdusert til tidlig i barndommen og som mine eldre søsken også fikk gode minner til.Han hadde disse retteten med seg fra sin tid på sjøen.Sydstatene og Karibien var favoritten .Min gode Ryfylkemor var nok noe skeptisk til alle disse krydderrike retter men av og til fikk vi overbevist henne om å prøve.De gangene det ikke gikk ,eksperimenterte vi etter beste evne far og jeg. Tabascoen kom på bordet og bønner og «cowboymat «var mine første minnene av et fremmed kjøkken. Dette var i 60 ,70 tallets Stavanger. Altså i oljealderens spede begynnelse og Stavangers amerikanske befolkning hadde akkurat begynt å sette sine spor med importere godsaker og egne butikker i Stavanger og på «oljeberget»Slåtthaug. Vi fikk tak i Heinz Ketchup , bakte bønner, lønne sirup og fargerikt snop.Med en sjømannsfar hadde jeg vært introdusert til mye av dette tidlig men nå ble det nesten allemannseie og integrert i de Rogalandske hjem .
Min bacalao er lagt etter minner om fars smak,kanskje har jeg brukt mer chili og nye grønnsaker , men hver gang denne kommer på bordet er far tilstede i hjerte og minne.Far og mor elsket klippfisk og tørrfisk og vi spiste det mye, men oftest på tradisjonelt vis med løk ,poteter og bacon eller som plukkfisk.Når jeg skriver dette kjenner jeg at jeg gleder meg til disse rettene framover å håper de kan formidles videre. Dette er en raus porsjon, 6 personer blir mette.
Min bacalao fritt etter minne
1 kg klippfisk av god kvalitet,norsk selvsagt(finner du Klippfisk av Skrei fra Knut Garshol fra Nordmøre får du en åpenbaring) utvannet i 1-2 døgn
2 bokser med tomat,gjerne av søte småtomater gjerne også overmodne friske tomater
3 ss god tomatpure eller et lite glass av god rød pesto
1 glass/boks med hermetiske paprika eller 2-3 paprika surret i gryten med løken
4-5 gule løk
2-3 fedd hvitløk
3-4 hele røde chili
1 kg små poteter eller koke fastepoteter i skiver,ha gjerne skrellet på
1 ss cheyenne pulver(yes we like i hot)
1-2 ts chilipulver
2 .3 ts worchestersauce
litt oregano, rosmarin og sort pepper og pynt gjerne med frisk purre,sorte Kalamate oliven og persille
Fenikkel og sellerirot passer også i gryta
Begynn dagen før og legg fisken til utvanning(12-15 timer pleier og være nok skifter du vann )
Begynn med litt god olivenolje i bunnen av en tykkbunnet gryte,du kan også gjøre dette i stekeovn i form, men jeg foretrekker min gamle La creuset jerngryte.Surr litt av løken og hvitløken og legg deretter lag vis poteter i skiver,hele stykker utvannet fisk(uten ben selvsagt)tomatene,paprika og krydder og rå løk i ringer.Bruk gjerne både rød og gul løk. Etter et og to lag drysser jeg litt olivenolje og gjentar prosessen helt til topps. Kok forsiktig opp og la deretter gryten surre under lokk i 3-4 timer på medium /lav varme.Noen bruker mye olje og jeg bruker ca 7-8 ss men ingenting er feil og ingenting er rett.Det er det flotte med denne retten,det finnes utallige oppskrifter og varianter.Godt blir det uansett.
Lar du gryten surre i mange timer blir smaken bare bedre og bedre og kanskje enda bedre dagen derpå.Dette er super vennemat og helgemat
