Brød og Bakst Jul Kokker Mat og Urter blog Mat til høytider Matfylke Rogaland Samlet av Mat&Urter

Brød som smaker

og Jens Peter Kolbeck,s kongelige sild med «ribsgele»

Når sild ,sylte og god ost kommer på bordet i adventstida holder det ikke med butikkbakte brød som smaker lite. Da kommer sammalt rug ,hvete, bygg og havre og godt brukte brødformer fram .

Jeg har to brød jeg veksler på til jul,det danske rugbrød eller Kvitrebrødet til Haldis eller et brød med sammalt rug og hvete. Jeg fikk en ny oppskrift av Frode Selvåg ,Ryfylkekokken som han kaller Styreleiarens brød. Jeg trodde det var kona si oppskrift,»Styreleder» i heimen,Kona Cathrine,men nei, kona er direktør og styreleiar er ein mann kallt Halvor Hedenstad.Dette er hans oppskrift.

Takk Frode at du tar deg tid til ein matnerds spørsmål i din travle kvardag. Av respekt for deg og Ryfylke slekta skal eg freiste å skrive oppskrifta på nynorsk.

styreleiarens brød

Styreleiarens brød

700 gram kveitemjøl

100 gram grov sammalt kveite

100 gram grov sammalen rug

1/2 pk tørrgjær

50 gram havregryn

50 gram solsikkekjerner

50 gram linfrø(jeg hadde gull bygg og erstattet linfrø med bygg)

1 ts salt

7 dl varmt vann

Dette blir 2 brød i 1,5 liters form

Slik gjer du:Bland det tørre,tilsett vatn og elt i 10 minutt.Deigen skal sleppe bakebolla. Hev deigen i 30 minutt.Ta deigen ut på benken og elt der og. Form brød og legg i smurte former.La brøda heve i 30 minutt til medan du varmar opp ovnen opp til 250 grader.Sett ei stålbolle med vann nederst i ovnen når du set han på.

Når du set inn brøda set du ner tempraturen til 210.Steik brød i om lag 40 minutt. Avkjøl brøda på rist.

Ps .Eg tilset 1 ss honning og 1 ss malt for å framheve smaken av rug (pluss at me treng b vitamin🎅)

Brødet har god skorpe og virker tungt men er lett og luftig inni.

Til dette brødet passer det godt med sild og julepålegg

Her kommer oppskrift på Kongelig sild fra dronning Margretes mangeårige kokk Jens Petter Kolbeck

Kongelig sild til mange 
1 kg kryddersild
250 gram ripsgele
250 gram ketchup
2 ss rødløk
1 ts tørket estragon(1 ss frisk)
2 fedd hvitløk
Salt og pepper
Smelt ripsgele,ketchup og krydder forsiktigt i en kasserolle,surr løk og hvitløk lett og bland ,avkjøl gele med krydder og held over sild og mariner I minst tre dager
Personlig variant: Jeg tilsetter mer løk og sildekrydder
 
sild med ribsgele og sildekrydder
rømme,tomat og sennepsild

Du vil kanskje også like...

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *