Noe skjedde med magen og fordøyelsen når jeg ble godt voksen,plutselig var jeg oppblåst og vond.Jeg følte meg som en på 90 når jeg gikk på butikken.Svisker,biola,surmelk,fenikkelte og fatost.Ungdommen idag vet nok knapt hva disse tingen er og gjør , men litt bevisstgjøring av kostholdet hjalp meg å holde ut.. Jeg leste meg opp på low food map og ibs uten å pårope meg noen av delene men det første jeg byttet ut i kosthold var butikkjøpt brød og ren hvetebakst.Heldigvis har jeg alltid vært glad i veldig grovt brød og det var sjelden fint brød hjemme.Jeg er oppvokst med danske rugbrød og pumpernikkel. Jeg bygget videre på en grovbrød oppskrift fra Brød og korn men har endret såpass mye at jeg nå kaller det mitt brød.
Det er lett å lage men tar litt tid pga av grøpp(bløting av gryn og mel før baking)
Dette baker jeg 2 store brød av i uken,det metter godt og holder på fuktighet lenge. Det er supert å fryse og ta opp litt hver dag men det holder seg godt til neste bakst og egner seg også til å riste. Det skal eltes lenge men ikke formes og bakes ut.Deig er såpass bløt at den helles i to store former etter forheving.
Dette brødet er nok en litt voksen smak men nå framover med sild og julepålegg vil det passe til alle julebord. Super førjulsgave er det også.
Lassens brød
Fordeig,røres godt sammen og la stå i minst 4 timer å svelle(over natten er supert)
Fordeig
350 gram fint samalt rug
300 gram grov sammalt rug
100 til 150 gram små lettkokte havregryn(det går fint med store også)
35 gram linfrø
120 gram solsikkefrø eller 5 kornblanding og 50 gram gresskarkjerner.(jeg tar det jeg har)
3 ss havsalt(jeg bruker Havsnø fra Mørekysten,er blitt helt avhengig av det saltet fra Norge)Du finner det i velassorteterte butikker eller på nett. Maldonsalt kan også brukes men det er jo litt stas med det norske kortreiste.Jeg innbiller meg at jeg smaker forskjell)
HAVSNØ | Premium Hand-harvested Sea Salt from Norway
ca 7-8 dl vann (deig skal ligne tykk grøt)bruker du Hollimølle mel føler jeg at jeg må ta i 8 dl vann
Alt dette røres god sammen,gjerne elt i kjøkkenmaskinen i minst 5 minutter,dekkes over og står i romtempratur i minst 4 timer
Etter 4 pluss timer tilsettes :
Hoveddeig
200 gram hvetemel,gjerne økologisk
3 ss mørk sirup,2 ss malt(dette for å få i meg b vitamin og det gir god smak) 1 ss honning og 1,5 -2 dl vann
50 gram fersk gjær for en god times hevetid eller 25 gram gjær og 1 ts luftig bakst og litt lenger hevetid.Jeg har også brukt en pose ferdigsurdeig og bare en liten ert ferskgjær men da kaldhever jeg over natten.Det smaker da litt mer surdeig men det er ikke nødvending for et godt resultat.
Hvis du har tid la deigen hvile i bakeskålen en halvtime,fordel deretter deigen over i 2 brødformer(2 liters)hev til dobbelt størrelse, ca 1,5 timer,pass på, det kan lett heve over sine bredder så derfor sier jeg 1 god time.Jeg har satt det på langheving i romtempratur og kommet hjem til deig på hele bordet.
Pynt gjerne med solsikke eller gresskarkjerner,.Jeg former deigen i formene med en våt slikkepott.
Stekes på nederste rille i ovnen i 50-60 minutt på 225 grader
Avkjøl på rist og vent før du skjærer i det.Det er best om det får hvile
