og Jens Peter Kolbeck,s kongelige sild med «ribsgele»
Når sild ,sylte og god ost kommer på bordet i adventstida holder det ikke med butikkbakte brød som smaker lite. Da kommer sammalt rug ,hvete, bygg og havre og godt brukte brødformer fram .
Jeg har to brød jeg veksler på til jul,det danske rugbrød eller Kvitrebrødet til Haldis eller et brød med sammalt rug og hvete. Jeg fikk en ny oppskrift av Frode Selvåg ,Ryfylkekokken som han kaller Styreleiarens brød. Jeg trodde det var kona si oppskrift,»Styreleder» i heimen,Kona Cathrine,men nei, kona er direktør og styreleiar er ein mann kallt Halvor Hedenstad.Dette er hans oppskrift.
Takk Frode at du tar deg tid til ein matnerds spørsmål i din travle kvardag. Av respekt for deg og Ryfylke slekta skal eg freiste å skrive oppskrifta på nynorsk.
Styreleiarens brød
700 gram kveitemjøl
100 gram grov sammalt kveite
100 gram grov sammalen rug
1/2 pk tørrgjær
50 gram havregryn
50 gram solsikkekjerner
50 gram linfrø(jeg hadde gull bygg og erstattet linfrø med bygg)
1 ts salt
7 dl varmt vann
Dette blir 2 brød i 1,5 liters form
Slik gjer du:Bland det tørre,tilsett vatn og elt i 10 minutt.Deigen skal sleppe bakebolla. Hev deigen i 30 minutt.Ta deigen ut på benken og elt der og. Form brød og legg i smurte former.La brøda heve i 30 minutt til medan du varmar opp ovnen opp til 250 grader.Sett ei stålbolle med vann nederst i ovnen når du set han på.
Når du set inn brøda set du ner tempraturen til 210.Steik brød i om lag 40 minutt. Avkjøl brøda på rist.
Ps .Eg tilset 1 ss honning og 1 ss malt for å framheve smaken av rug (pluss at me treng b vitamin🎅)
Brødet har god skorpe og virker tungt men er lett og luftig inni.
Til dette brødet passer det godt med sild og julepålegg
Her kommer oppskrift på Kongelig sild fra dronning Margrete av Danmark mangeårige kokk Jens Peter Kolbeck
| Kongelig sild til mange |
| 1 kg kryddersild |
| 250 gram ripsgele |
| 250 gram ketchup |
| 2 ss rødløk, jeg bruker to hele rødløk |
| 1 ts tørket estragon(1 ss frisk) |
| 2 fedd hvitløk |
| Salt og pepper |
| Smelt ripsgele,ketchup og krydder forsiktigt i en kasserolle,surr løk og hvitløk lett og bland ,avkjøl gele med krydder og held over sild og mariner I minst tre dager |
| Personlig variant: Jeg tilsetter mer løk og sildekrydder |
