Reker er ikke bare reker på brød
Norske reker er på sitt mest fantastiske nå i de kalde månedene. «Måneder med R er reker best» sier et gammelt ordtak. Men allikevel spiser vi mer reker om sommeren og forbinder dette med sommer sol og strandliv. Reker spist helt naturell, med godt brød, majones og sitron er jo de beste som finnes men for noen år siden lærte jeg å koke kraft på rekeskallet og fikk en helt annen rekefavoritt i tillegg. Rekekraft og kremet suppe av skalldyr og fisk.
Du får faktisk 2 måltider av 1 kg reker
Rekekraft lages av skallet og er meget lett å lage. Rens rekene,legge skrellet i en gryte med litt smør eller olivenoje,surr dette lett , ta i vann som dekker skrellet såvidt, kok opp og la dette trekke i maks 10 minutt. Voila!! verdens beste kraft å bygge en luksuriøs suppe på. Du kan selvsagt ta i litt løk og sellerirot i kraften og litt hvitvin eller eplemost men det er ikke nøvendig for en smakfull suppe. Her beregner jeg kraft fra skrellet til et kg reker.
Slik lager du en varmende suppe av rekeskrell og fisk.
Raus rekesuppe til minst 6 personer
En hel purre
1 løk(2 sjalottløk eventuelt)
3 gulerøtter
½ sellerirot
1 persillerot
1 liter kraft av reker og eventuelt litt blåskjell
En dasj worchestersauce eller soyasaus, ca 1 ss
300-400 gram diverse fiskefilet(lyr,torsk,laks)
3 dl matfløte eller kremfløte (et beger creme fraiche kan også brukes,gir en litt syrligere smak)
Litt reker til pynt og servering
Litt timian(frisk helst men tørket går) , persille og pepper
3 ss maisenna hvis du vil jevne suppen
Litt skrelte reker
Slik gjør du
Vask og skrell rotfruktene og strimle disse i fine lange strimler, såkalt julienne kutting,legg disse til side til servering.
Finhakk purre og løk, ta vare på litt purre ringer til pynt og garnityr
Surr løken i litt olivenolje eller smør til de er blanke» og myke.Tilsett gjerne litt av rotgrønnsakene for smak.
Ta i kraften fra rekene og kok dette opp, kok det gjerne litt inn slik at væsken reduseres hvis du har tid. Det vil da bli enda kraftigere smak.La kraften trekke ca 10-15 minutt. Tilsett soya eller worcestersausen og en gren frisk timian eller ca 1 ss tørket
5 minutt før servering tilsett fløten med maisenna , kok opp.
Når du er klar til å sette deg til bords, tilsett fiskefiletene i rause biter, rotgrønnsakene og persillen og til slutt rekene. Disse skal ikke koke da blir de gummiaktige. Dryss over purreringer og eventuelt frisk chili eller chiliolje.
Dette er skikkelig rask mat å lage og fantastisk mat til gjestebud og påske.Kutter du grønnsaker og fisk på forhånd og har kraften klar tar dette 10-15 minutt og lage og du kan sette deg ned med gjestene å nyte. Server gjerne med god brytebrød eller focaccia.
