Brød og Bakst Jul Mat og Urter blog Mat til høytider Matfylke Rogaland Samlet av Mat&Urter Tradisjonsmat

Klar for julefrokost i god tid

Havreklibrød

Havrekli brød med linfrø

25 gram  fersk gjær

600 gram vann

70 gram havrekli

2 ss salt

1 ss honning

1 ss malt

1 ss linfrø

700 gram siktet hvete

 

Løs opp gjær i vann og tilsett deretter alt det tørre pluss honning og malt(malt kan utelates men jeg bruker dette for b vitamin og farge)

Elt godt til deig samler seg og slipper bollen.Ca 10 minutt

Form et stort brød,vend det i hendene som du bretter klær,form til et rundt jevnt brød eller rundtsykker og hev deig i minst 60 minutt.

Varm opp ovn til 250 grader og stek brød på høy varme.Du kan senke tempratur til 225 etter 15 minutt men jeg har glemt og gjort dette og brød ble perfekt etter 30 minutter.Bunn skal lyde hol når du «banker»på bunnen av brød.

Dette blir et stort rundt brød eller ca 20 rundstykker

250 grader i 30  til 40 minutt på brød, midt i ovnen

230 grader i 12 minutt på rundstykker, kan bakes i øverste del av ovnen

Bruker du varmluft senk grader med minst 10

 

Dansk rugbrød til julebordet

 

Dag 1:

250 gram rugkjerner(fås i helsekost)

1 dl bakemjølk /kefir

2 dl vann

1 ts salt

2 ss honning

5 gram fersk gjær

100 gram økologisk hvetemel

100 gram rugmel

Dag 2

5 dl romtemperert vann

1 ts salt

600 gram rugmel

3 ss rapsolje eller smør

Legg rugkjerner i bløt i vann.Bland bakemelk,vann,salt ,honning,gjær og mel i en annen bakebolle.La stå tildekket over natten.

Dag to: hell av vannet på rugkjernene og bland disse med fordeigen i den andre bollen.Tilsett vann,salt,rugmel og bland dette godt.Deig skal ha konsistens som en tykk havrgrøt.Glatt overflaten med å stryke en slikkepott vætet med vann slik at du får en glatt overflate på deigen.Hev tildekket i 4 timer minst.Smør en brød form med oljen eller smøret.Fyll brødform med deigen 2/3 opp.Har du en rest av deig ta dette i et glass så blir det en super «surdeigstarter» til neste brød.Hev deigen ytterligere 2-3 timer.Til deig har nått kanten av brødform.Sett brødet i kald ovn og still ovn på 170 grader.Stek i ovnen i 2 til 2,5 timer.Overflate på brød skal være mørkebrun og hard.

Ta brød utav form og «bank «på brødet. det skal høres hult ut.Avkjøl på rist.Pakk brød deretter i en brødpose av tøy eller et kjøkkenhåndkle. Nyt med sild eller grov leverpostei.Dette er smaken av dansk julefrokost og vel verdt tiden det tar.

Kongeloff

Olav V ,vår forrige konge ,likte god mat og hadde denne loffen hver dag . Til julelunsjen er det jo «pålagt» og ha litt finbrød også.

I tilegg er den super til toast og ostesmørbrød ,eller som tilbehør til suppe.Etter tung julemat er det supert bare å ha seg en skive med syltetøy.

Oppskrift er funnet på nrk.mat sine sider

Kongeloff, 1 stort brød

60 gram smør

2 dl vann

1 dl melk(jeg brukte igjen røros bakemjølk)

50 gram fersk gjær

30 gram sukker

600 gram hvetemel

10 gram salt og et sammenpisket egg til pensling..Dette er til et stort brød.

Jeg endret litt på oppskrift da jeg også så kongeloffen bakt med egg i deigen og mindre smør på en annen side som omtalte Kong Olavs matvaner.

Så min oppskrift på «Loffen til Olav» ble

1 kg øko hvete

3 dl bakemelk fra Rørosmeieriet

3 dl vann

200 gram smør

1 ss sukker

2 ss salt

2 hele egg

En skikkelig flott deig som nesten kunne minne om en brioche eller bolle deig.

Heves i en time,legges i smurt form, heves i 20 minutt til ,pensles med egg,stekes på nederste rille i 45 til 50 minutt . 200 grader.Brød er gyllent og lekkert.Dette blir 2 store brød.Avkjøl på rist. Brød kan selvsagt fryses.

Alle brød kan selvsagt fryses og tas opp i god tid på kjøkkenbenken.Vil du lunke dem litt i ovnen før servering så går det fint

brød med havregrøtrest

Du vil kanskje også like...

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *