Havrekli brød med linfrø
25 gram fersk gjær
600 gram vann
70 gram havrekli
2 ss salt
1 ss honning
1 ss malt
1 ss linfrø
700 gram siktet hvete
Løs opp gjær i vann og tilsett deretter alt det tørre pluss honning og malt(malt kan utelates men jeg bruker dette for b vitamin og farge)
Elt godt til deig samler seg og slipper bollen.Ca 10 minutt
Form et stort brød,vend det i hendene som du bretter klær,form til et rundt jevnt brød eller rundtsykker og hev deig i minst 60 minutt.
Varm opp ovn til 250 grader og stek brød på høy varme.Du kan senke tempratur til 225 etter 15 minutt men jeg har glemt og gjort dette og brød ble perfekt etter 30 minutter.Bunn skal lyde hol når du «banker»på bunnen av brød.
Dette blir et stort rundt brød eller ca 20 rundstykker
250 grader i 30 til 40 minutt på brød, midt i ovnen
230 grader i 12 minutt på rundstykker, kan bakes i øverste del av ovnen
Bruker du varmluft senk grader med minst 10
Dansk rugbrød til julebordet
Dag 1:
250 gram rugkjerner(fås i helsekost)
1 dl bakemjølk /kefir
2 dl vann
1 ts salt
2 ss honning
5 gram fersk gjær
100 gram økologisk hvetemel
100 gram rugmel
Dag 2
5 dl romtemperert vann
1 ts salt
600 gram rugmel
3 ss rapsolje eller smør
Legg rugkjerner i bløt i vann.Bland bakemelk,vann,salt ,honning,gjær og mel i en annen bakebolle.La stå tildekket over natten.
Dag to: hell av vannet på rugkjernene og bland disse med fordeigen i den andre bollen.Tilsett vann,salt,rugmel og bland dette godt.Deig skal ha konsistens som en tykk havrgrøt.Glatt overflaten med å stryke en slikkepott vætet med vann slik at du får en glatt overflate på deigen.Hev tildekket i 4 timer minst.Smør en brød form med oljen eller smøret.Fyll brødform med deigen 2/3 opp.Har du en rest av deig ta dette i et glass så blir det en super «surdeigstarter» til neste brød.Hev deigen ytterligere 2-3 timer.Til deig har nått kanten av brødform.Sett brødet i kald ovn og still ovn på 170 grader.Stek i ovnen i 2 til 2,5 timer.Overflate på brød skal være mørkebrun og hard.
Ta brød utav form og «bank «på brødet. det skal høres hult ut.Avkjøl på rist.Pakk brød deretter i en brødpose av tøy eller et kjøkkenhåndkle. Nyt med sild eller grov leverpostei.Dette er smaken av dansk julefrokost og vel verdt tiden det tar.
Kongeloff
Olav V ,vår forrige konge ,likte god mat og hadde denne loffen hver dag . Til julelunsjen er det jo «pålagt» og ha litt finbrød også.
I tilegg er den super til toast og ostesmørbrød ,eller som tilbehør til suppe.Etter tung julemat er det supert bare å ha seg en skive med syltetøy.
Oppskrift er funnet på nrk.mat sine sider
Kongeloff, 1 stort brød
60 gram smør
2 dl vann
1 dl melk(jeg brukte igjen røros bakemjølk)
50 gram fersk gjær
30 gram sukker
600 gram hvetemel
10 gram salt og et sammenpisket egg til pensling..Dette er til et stort brød.
Jeg endret litt på oppskrift da jeg også så kongeloffen bakt med egg i deigen og mindre smør på en annen side som omtalte Kong Olavs matvaner.
Så min oppskrift på «Loffen til Olav» ble
1 kg øko hvete
3 dl bakemelk fra Rørosmeieriet
3 dl vann
200 gram smør
1 ss sukker
2 ss salt
2 hele egg
En skikkelig flott deig som nesten kunne minne om en brioche eller bolle deig.
Heves i en time,legges i smurt form, heves i 20 minutt til ,pensles med egg,stekes på nederste rille i 45 til 50 minutt . 200 grader.Brød er gyllent og lekkert.Dette blir 2 store brød.Avkjøl på rist. Brød kan selvsagt fryses.
Alle brød kan selvsagt fryses og tas opp i god tid på kjøkkenbenken.Vil du lunke dem litt i ovnen før servering så går det fint
