Mat og Urters beste oppskrifter
Bilder fra Gladmat i Stavanger Prøv noe nytt, se hva flinke kokker får ut av råvarene. Jeg har vært med i Gladmat både som jury og gjest i alle år,her er noen av mine favoritter.Iår ble det trangt om plassen etter 2 år med pandemi …
Jeg har vært så heldig å få være med på alle Bistrovaganza med Hellstrøm og Renaa siden de startet. Hver gang og hvert år tror jeg ingenting skal toppe meny og hver gang får jeg smaksopplevelser og presentasjoner som gir meg opplevelser både for syn …
Pâté de campagne Sven Erik Renaa
1,2 kg kvernet ribbe
400g svinelever
crepinette (ELLER SKIVER av BACON TIL Å FORE FORMEN)
5 egg
200 ml fløte
1 løk
hakket persille,timian
3 fedd hvitløk
salt
kvernet pepper
1.kutt ribbe og leveren i strimler bred. Skrell løk, hvitløk og vask persille. Kvern kjøtt, løk, hvitløk og persille sammen
2. pisk sammen egg og krem, krydre og hell blandingen over kjøttet. Kna inn mixen i kjøttblanding…
3. Stekes i et vannbad i 20 min ved 160 ° C og så senke termostat til 140 ° C. ca 01:30 (kjerne temp 65 ° C).
4. la terrinen stå ute en times tid før den kjøles ned ca 1 døgn…
Serveres med cornichons(små sylteagurker), dijon, sølvløk pikkels, isberg og godt brød!
Rekesandwich Fisketorget:Karl Erik Pallesen
Rekeblings
1 skive godt surdeigsbrød
Ca 105 gram håndpillede reker
2 ss creme fraiche
1 ss hakket dill
1 ts sitronzest/skrell av en økologisk sitron
1 ss sitronsaft
½ finhakket rødløk
1 blad hjertesalat
2 skiver agurk
1 skivet reddik
Salt,pepper og god olivenolje
Kjørvel og en dillkvast
Slik gjør du: Bland sammen 40 gram av rekene med creme fraiche,majones,hakket dill,rødløk og sitronsaft og zest.smak til med salt og pepper.La dette trekke kjølig.
Smør litt majones påbrødskiven og legg på salatbladet først
Oppå legger du rekerøren.Topp med agurk og reddik.Smak til resten av rekene med salt,pepper og sitronsaft og topp skiven med disse.
Rett før servering ha på friske urter og god virgin olivenolje.