Mat og Urter blog Mat til høytider Oppskrifter fra slekta Påske Samlet av Mat&Urter

Søster Toves syndige sjokoladekake

Toves sjokoladekake (dette er søster Toves spesial til høytider)  Min eldste søster er kjent for denne saftige kaken og den har stått på alle familiesammenkomster under høytider i alle år. Stekes på 175 grader i 45 minutt  5 eggeplommer og 250 gram sukker  piskes til eggedosis vend forsiktig inn det tørre i eggedosisen 125 gram hvetemel  …

Brød og Bakst Lokalmat Matfylke Rogaland Restemat Samlet av Mat&Urter

«Etter den søte kløe»…

Brød og rundstykker for en god sunn hverdag For en liten stund siden var jeg i Haugesund på rehabelitering.Jeg har etter mange år i servicebransjen og tullete stillingsprosenter blitt syk. Jeg har fått fibromyalgi som utløser store smerter i ledd og muskler. Jeg har også i mange år slitt med vekt og en kropp som …

Brød og Bakst Fotografi Mat og Urter blog Mat til høytider Matfylke Rogaland Oppskrifter fra slekta Samlet av Mat&Urter

Lørdagskos fra gamlehjemmet på Jelsa

Jeg har fortsatt slekt i Ryfylke heldigvis. Av og til dukker det opp gamle velbrukte oppskrifter i en sirlig nedskrevet personlig kokebok derfra. Slike elsker jeg. Nå har jeg begynt å rydde hjemme på mitt roterom og der dukker det opp mye rart .Det begynner å gå seg til der inne i hulen, jeg påstår …

Fotografi Kokker Lokalmat Mat og Urter blog Matfylke Rogaland Samlet av Mat&Urter Tradisjonsmat

«Hemmelige» plasser i Rogaland

Kvitsøy fyr ble bygget i 1829. Den gang var det 18 meter høyt med kullbluss på toppen. I 1859 ble tårnet forhøyet med ytterligere 7 m og utstyrt med oljefyrt fyrbluss samt et linsesystem. Toppen av fyret er nå 45 m over havflaten. I 1938 ble fyret elektrifisert, og i 1969 automatisert. Fyret er fredet.

Vippefyrets historie
Kvitsøy fyr har imidlertid en historie tilbake til år 1700. Da satte Henrich Petersen opp et såkalt vippefyr i Ydstebøhavn. Fyret bestod av en mast som hadde påmontert en tverrvippe. I enden av den var det festet en «ildpanne» som ble fylt med brennende kull og som oppheist hang 6 m over bakken. I 2005 kom en modell av vippefyret på plass ved siden av det det eksisterende fyret, og ble innviet med en flott markering som Kvitsøys tusenårsplass.

En tursti leder opp til fyret fra Ydstebøhavn og går videre ut til havet i vest.

Brød og Bakst Fotografi Mat og Urter blog Samlet av Mat&Urter Sommermat Spiselige blomster og planter Tradisjonsmat

Afternoon tea kake

I disse korona tider har det blitt litt rydding i bilder og på data.Utrolig hva som dukker opp på lagringsmedia og minner både på facebook og bildelagring. Etter å ha sittet en hel dag og ryddet i bilder fra mine mange turer til de Britiske øyer så fikk jeg plutselig veldig lyst på te og …

Lokalmat Mat til høytider Matfylke Rogaland Restemat Samlet av Mat&Urter

Jærgnocchi med Culcotte og Ryfylketomater

Jeg kaller gnocchien for Jærgnocchi da ingen italiener med respekt for sine mattradisjoner hadde formet disse godbitene slik som de ble hos meg.Jeg kunne jo også navngitt dem minikomle siden de nesten er lagt på samme måte som tradisjonskomler. Gnocchi ble servert til Culcotte stek med langtidsbakte småtomater. Det ble en fantastisk søndagsmiddag . Gnocchi …

Brød og Bakst Jul Lokalmat Mat til høytider Matfylke Rogaland Restemat Samlet av Mat&Urter Tradisjonsmat

Takkebakst og tradisjon

Potetkaker til salt og søtt På Nærbødagene for noen år siden gav Klara Reime Ueland meg oppskrifter på potetkaker fra Varhaug på Jæren .Denne utrolig gode  og enkle gamle oppskriften på potetkaker er perfekt hele året. Fantastisk å bruke når du har poteter til overs fra dagen før. Dette er en oppskrift fra hennes mor …

Brød og Bakst Lokalmat Mat og Urter blog Matfylke Rogaland Spiselige blomster og planter Sylting & safting Tradisjonsmat

Sensommer og sanking

En rar sommer er over,Koronatid med diverse reise råd og mange nye naturnytere. Sportsbutikkene ble utsolgt for telt og hengekøyer og verden gikk på et eller annet forunderlig vis videre med sprita hender og ansiktsmasker. Vi her hjemme i Norge har sluppet unna ganske godt og har hatt en enklere tilværelse enn mange andre land.Ikke …

Mat og Urter blog Restemat Salater Samlet av Mat&Urter Sommermat

7 layer heaven..

Det er snart Super bowl i Usa,fotballfest for amerikansk fotball.Da samles fansen ofte foran tv med diverse snacks ,sunne som usunne men har sine tradisjons retter akkurat som vi har til påske og jul. Buffalo kyllingvinger og 7 layer dip ,chili con carne er ofte fotballmat. Noen sverger også til gode pølser med godt tilbehør. …

Brød og Bakst Fotografi Mat til høytider Matfylke Rogaland Oppskrifter fra slekta Samlet av Mat&Urter Supper

Fletteloff og rundstykker

Alle som lager en del mat har en oppskrift de vender tilbake til ,denne brød og rundstykkebaksten er enkel og kan varieres i det uendelige .Dette er en god grunnoppskrift som du kan legge til litt grovere korn eller tilsette urter hvis du vil. Jeg har laget disse med både litt havregryn og rug blandet …

Fisk Fotografi Lokalmat Mat og Urter blog Mat til høytider Matfylke Rogaland Oppskrifter fra slekta Samlet av Mat&Urter Tradisjonsmat

«Bacalau de Norvegia» matminne fra en sjømannsfar

Matminner er rare ting.Idag hadde min far hatt bursdag.Født i 1910 så var han godt voksen når jeg ble født i slutten av 1963, Jeg hadde fordelen eller bakdelen ? at mine eldre søsken mer og mindre hadde flyttet ut ,når jeg kom til, Jeg fikk oppleve foreldre med gode historier,uendelig tid og mange slekts …

Brød og Bakst Mat og Urter blog Samlet av Mat&Urter Sommermat

Bagels on my mind

Skolelunchen på college i Usa besto av en bagel med ristet løk eller sesamfrø og philadelpia ost.den kostet da 40 cent,dette var i 1982 og 83 så en stund siden altså.Grunnen til at jeg husker prisen er at jeg da hadde råd til drikke også for en dollar.Student på budsjett og lite tilgang til medbrakt …

Brød og Bakst Mat og Urter blog Mat til høytider Samlet av Mat&Urter

Engelske muffins,perfekt til frokost med god tid

Bakst for takke

nybakte engelske muffins

 

engelske muffins

 

 engelske muffins passer også til hamburgerbrød,egg og bacon,med syltetøy og perfekt til å dele i to og riste

Endelig er jeg begynt å få dreisen på bakingen, mye takket være en god kjøkkenmaskin som elter brød og sparer meg for mye arbeid.

Jeg fant oppskrift på engelske muffins her om dagen og fikk matminner om gode frokoster i Usa og England. Ikke minst klassiske Egg Bendict ,som er posjert egg, røkelaks eller skinke på en engelsk muffin med en Hollandaise saus oppå. Ikke akkurat frokost for en jobbemandag men for en søvning sommermorgen med litt god tid og sen frokost er det ideelt.

Engelske muffins er ikke i slekt med sin søte navnesøster men er mer et halvmykt rundstykke med et litt annet utseende. Fordelen med denne bakst er også at du ikke trenger stekeovn men kan steke disse i stekepanne. Alle har jo ikke et fullt kjøkken på hytta eller sommerstedet så da er disse kjekke å lage.

Fordelen med denne deigen er også at du kan lage hamburgerbrød eller pølsebrød, fletteloff og rundstykker også, men da bruker du ovn. Jeg stekte mine muffins på takke, den er stor så det gikk veldig fint og raskt.

De er nydelige i brødristeren også dagen derpå. Jeg hadde mine med eggerøre og spekeskinke men de er også nydelige med litt syltetøy eller brunost.

Dette blir ca 15-20 stk,alt etter som hvor store du lager dem-

Engelske muffins

750 gram hvetemel

2 s sukker

1 pk gjær(50 gram)

1 ts salt

½ ts bakepulver

50 gram smør

2,5 dl melk

2,5 dl vann

Litt mel til utbaking, durum hvis du har

Bland det tørre. Smelt smør ,bland i melk og vann og varm dette til fingervarmt. Smuldre gjæren i en bakebolle og rør ut gjæren i væsken.

Elt til en glatt deig som slipper bollen.

Dekk med plast og hev i 30 minutter på et lunt sted.

Kjevle deigen til ca 2 cm tykkelse og stikk ut boller med et kjøkkenglass eller lignende.

Legg dem på stekebrett og hev dem i 30 minutt på et lunt sted.

Steker du dem på takke eller i pannen må du snu dem med jevne mellomrom, de hever ganske raskt og skal være gylde på begge sider. Det går ca 10 minutt på middels høy varme.

Steker du dem i ovn ,ta brettet på midterste rille på 225 grader i 12-15 minutt. Avkjøl på rist.

sumarbukett plukket av Per Fugeli

Brød og Bakst Mat og Urter blog Mat til høytider Restemat Samlet av Mat&Urter

Banankake fra god nabo

November og desember er travle måneder for de fleste og dagene med drift av en liten kafe på et kjøpesenter er lange.Hjem sent og opp tidlig,slik går nå dagene.På bursdagen min hadde jeg ikke hatt tid til å stelle mye i stand til besøk og igjen ble min gode nabo Else-Marie Bue redningen.Hver bursdag og høytid kommer hun med noe til kaffen eller en blomst til et mørkt julehjem.Ifjor kom hun med julelys og blomster for å lyse opp dagene og det er aldri nei å få hvis en ber om hjelp eller gode råd fra et langt levt liv.

I 2000 da vi flyttet inn i nabolaget sto hun klar å ønsket oss velkomment.Vi fikk god kontakt med en gang og det er ikke få ganger jeg gikk innom og fikk smake på ny bakst eller en god kopp te. Hun ble reserve bestemor for min sønn og passet på at han fikk sin favorittkake til bursdagen og konfirmasjon.Ingen slår Else-Maries bløtkaker pyntet med krem og Jordbær.

Denne kaken er hennes nyeste tilskudd til minnebanken og en jeg nå vil ha på kafe .Det er en nydelig saftig kake med lang holdbarhet.Kjempegod oppskrift til å bruke overmodne bananer  og slippe å hive mat.Den kan også godt fryses og tas opp ved anledning.Jeg foretrekker den bar uten for mye pynt eller glasur.Den er mektig og en kan også velge  å bruke mindre sukker og mer banan.Nybakt med et kaldt glass melk er den super men også fantastisk til en god kopp te eller som kaffemat.Naboen pynter av og til med melis og kakaoglasur.Den hadde sikkert også vært god med en kremostglasur med mye sitron men som sagt foretrekker jeg den selv bar.

Denne oppskrift er til en stor langpanne og er derfor ypperlig til mange eller kjekk ny kake å ha med til avslutninger og fest.

BANANKAKE stor porsjon i langpanne

Banankake med kald «ulvemelk» er fantastisk

banankake

17 november 2017 fra Else-Marie Bue, kjær nabo

Start med å smelte 350 gram smør,

Mens det kjølner:

Pisk 5 egg og 4  dl  sukker  til eggedosis(du kan redusere sukkermengden)

4-5 store bananer moses lett og blandes i eggedosisen

smeltet smør tilsettes tilsettes

8 dl mjøl

4 ts vaniljesukker

4 ts bakepulver

2 ts. natron,

3 dl  melk

Alt dette, mjøl og hevelsesmidler siktes og blandes vekselvis med melka.

175 grader – 35-40 minutter midt i ovnen

Langpanne m/bakepapir

banankake

langpannekake til mange

Lokalmat Mat og Urter blog Mat til høytider Matfylke Rogaland Oppskrifter fra slekta Samlet av Mat&Urter Tradisjonsmat

Gryta hennas mor

Der ble laget et program om komla og torsdag som komledag her I Rogaland og de fant ingen  god forklaring på hvorfor det var på torsdager disse journalistene, men så overhørte jeg Bodil Nordjore, Statsbudeia,  i et juleprogram på Nrk ,nevne komla og torsdager og at det kunne ho fortelle» meir om ein aen gang …

Brød og Bakst Mat og Urter blog Mat til høytider Restemat Samlet av Mat&Urter

Hjemmelaget Musli

    Hjemmelaget frokostblanding 9 dl havregryn 1 dl grovhakkede mandler 1 dl valnøtter eller pekannøtter 1,5 dl revet kokos 1 ts Ceylon kanel 0,5 dl solsikkeolje eller raps (gjerne økologisk) 2 ss honning 1 ts vaniljesukker med ekte vanilje 1 dl demerarasukker (brunt sukker) 1 dl rosiner eller annen tørket frukt(disse vendes inn etter …

Fotografi Høst Lokalmat Mat og Urter blog Samlet av Mat&Urter Sommermat Spiselige blomster og planter Sylting & safting Tradisjonsmat

Gode ting av hylleblomst og hyllebær

Flere og flere har fått øynene opp for hylleblomstsaft og kjøper denne dyrt på utsalgsteder og kafeer.Det er kjempelett å lage selv og i tilegg finnes hyll gratis i naturen i store mengder iallefall her på Jæren. Hyll var plantet på hvert et gårdstun i begynnelsen av århundre. Gammel folketro kalte hyll Hyllemor og et …

Jul Lokalmat Mat til høytider Matfylke Rogaland Salater Samlet av Mat&Urter Sommermat Spiselige blomster og planter Tradisjonsmat

Verden beste potetsalater og nye blomkål i salaten

Min første opplevelse med en skikkelig god potetsalat var faktisk i Usa. Der fikk jeg både smake en som raskt ble favoritt med en syrlig oljedressing ,såkalt fransk potetsalat og deretter Usa slektens kremet med majones og litt rømme. Dette var noe helt annet enn de ferdiglagte på boks med masse rart i for holdbarhet …

Brød og Bakst Lokalmat Mat til høytider Matfylke Rogaland Samlet av Mat&Urter

Haldis sitt kvitrebrød

Januar er måneden for selvransakelse, dårlig samvittighet for matkonsum i desember og stadig nye hopp på trender innen mat som «bli slank på 30 dager» og «kuren som virker». Etter å ha levd til over 50 så går jeg ikke lenger på slike overskrifter og trender men holder meg til det som jeg vet er …

Lokalmat Mat til høytider Matfylke Rogaland Samlet av Mat&Urter Supper

Hot Kyllingsuppe fra Vigrestad

   Bentes «Hot» KyllingsuppeMettende og god suppe til travle dager. 2 kyllingfileter, Liveche eller Stange slik at du får en viss størrelse og gjerne økologisk1 eple1 gul løk2 ss smør eller olivenolje1 ss karri1 til 2  røde chili, ta ut frø hvis du ikke vil ha det veldig sterkt.2 bokser herm. tomater, hakkede1-2 dl vann3 dl matfløte …

eltefritt brød
Brød og Bakst Fotografi Jul Kokker Mat og Urter blog Mat til høytider Matfylke Rogaland Samlet av Mat&Urter

Eltefritt Brød

Enestående Eltefritt Brød 400 gram hvetemel 100 gram bygg/havre mix(gullbygg) 1 ts tørrgjær 1 ts salt 4 dl kaldt vann Eltefritt brød har vært det store i noen år og jeg har vel sett på det som litt kronglet og tidkrevende. Det er det altså ikke. Det tar 2 minutt å røre sammen på kvelden …

Brød og Bakst Lokalmat Mat og Urter blog Mat til høytider Matfylke Rogaland Samlet av Mat&Urter Sommermat Tradisjonsmat

Hornmedpiffivarmt

Hornmedostogskinkaogpiffivarmt» Der er et fenomen ifra Stavanger som kalles «hornmedostogskinkamedpiffivarmt»Det sies sånt og skrives derfor slikt i et ord Det er  kort fortalt hvitost og skinke på et lyst horn , piffikrydder  som drysses raust over hele herligheten,  varmes lett i micro og voila ..Stavangers svar på Farse i brød som er Jærens svar på …

Mat til høytider Salater Samlet av Mat&Urter

Maman Yver Clerc,s French potato salad

Sonia er min bestevenn fra mine skoledager i California. Hennes mor var en nydelig  fransk dame med masse humor.Vi tilbrakte gode dager  hjemme hos Clerc familien  i sør California . Sonia this is for you and your sisters,I loved visiting your family and loved hanging out with you and your warm open welcoming mum and …

Brød og Bakst Lokalmat Mat og Urter blog Oppskrifter fra slekta Samlet av Mat&Urter Tradisjonsmat

Raske rundstykker fra Rygjabø Husmorskole

En av mine beste og mest besøkte oppskrifter fra svigermor Gerd Svigermor Gerd har gitt meg denne oppskriften fra sin tid  på husmorskolen på Rygjabø, Finnøy .Husmorskole er vel ikke akkurat politisk korrekt ord i disse tider men visse ting som de lærte der skulle jeg virkelig ønske at vi fikk tilbake til skolen.  Det …

Brød og Bakst Lokalmat Mat og Urter blog Mat til høytider Oppskrifter fra slekta Tradisjonsmat

Gullbrød

 Målfrids Gullbrød Målfrid Kristensen var min søsters svigermor fra Jelsa i Ryfylke,hun laget mye god mat og var spesielt kjent for sine kaker og brød.Dette er en av hennes spesialiteter.Når man bodde på landet ,kanskje uten nærbutikk så lager man brød selv.Dette er et festbrød,et helgebrød eller for en regnværsdag hvor du trenger noe godt.Dette …

Brød og Bakst Lokalmat Mat og Urter blog Matfylke Rogaland Oppskrifter fra slekta Samlet av Mat&Urter Tradisjonsmat

Tante Asbjørgs syrekaker

Takkebakst har vært i Norge lenge, Fint hvete mel var sjeldent og dyrt og skulle brukes sparsommelig. Brukte du mye hvetemel i baksten ble du sett på som en dårlig bakstekone. Dårlig bakst blir det også med mye mel, så når en baker lefser, flattbrød og bakst på takke begynn deig med mindre mel enn …

Fisk Lokalmat Mat til høytider Matfylke Rogaland Samlet av Mat&Urter

Gebbys laks

«Maen» lærte meg denne varianten av laks for noen år siden. Jeg elsker tradisjonell nykokt laks med agurksalat og kokte poteter men jeg er også glad i chili og asiatisk inspirerte krydder. Han er god på å sette sammen smaker og dette er blitt en familiefavoritt. Dette er ideell sommermat og nydelig også å steke …

Brød og Bakst Fisk Fotografi Mat og Urter blog Mat til høytider Matfylke Rogaland Påske Samlet av Mat&Urter

Påskebuffet 2022

Italiensk påskepai med jærske urter 2 Pakker ferdig butterdeig totalt 800 gram Fyll 1 gul løk 2 fedd hvitløk 250 gram pak choi/ mangold eller mer spinat 1 glass marinerte artisjokkhjerter 450 gram bladspinat ,noen blader ramsløk hvis du har ,salt og pepper ca ½ ts av hver Litt muskattnøtt 9 egg til sammen(3,5 og …

Krydderurter Mat og Urter blog Samlet av Mat&Urter Tradisjonsmat

Kylling på Ukrainsk vis,Leve Ukraina

Det er vel ikke akkurat matlaging de tenker på der nede i Ukraina for tiden,heller ikke de 3000000 flyktningene drevet ut av landet på flukt fra Putins hær ,men vi som sitter og ser på dette fra sidelinjen håper sammen med folket i både Ukraina og Russland at det snart er over. Faren for verdenskrig …

Krydderurter Samlet av Mat&Urter Supper

Suppe til en stormdag

Stormen Gyda herjer nord i Norge idag.Flom,flodbølger,jordras og heftig vind skaper vanskeligheter .Jæren er vant med ekstremvær men vi slipper unna med regn ,skodde og mildvær. Det er vindstille ute merkelig nok. Stille før stormen? Ekstrem vær og snøsmelting skaper problemer hvert år men rødt farevarsel og evakuering er ikke dagligdags heldigvis. Trøndelag,Møre og Romsdal …

Brød og Bakst Jul Kokker Mat og Urter blog Mat til høytider Matfylke Rogaland Samlet av Mat&Urter

Brød til jul

og Jens Peter Kolbeck,s kongelige sild med «ribsgele» Når sild ,sylte og god ost kommer på bordet i adventstida holder det ikke med butikkbakte brød som smaker lite. Da kommer sammalt rug ,hvete, bygg og havre fram. Jeg har to brød jeg veksler på til jul,det danske rugbrød eller Kvitrebrødet til Haldis eller et brød …

Brød og Bakst Fotografi Jul Kokker Lokalmat Mat til høytider Matfylke Rogaland Tradisjonsmat

Jul i Ryfylke

Ryfylke kokken Frode Selvåg og Tor Øyvind Skeiseid kom for et år siden ut med en bok om jul i Ryfylke. Der er mange koselige innlegg om tradisjoner og anekdoter om jul og julefeiring. Noen ganger litt utradisjonelle feiringer med pølse og potetmos men herlig for det. Jeg er kry av min tilknytning til Ryfylke …

Brød og Bakst Høst Mat og Urter blog Restemat Samlet av Mat&Urter

Gresskar suppe med sting

Gresskar blir brukt mer og mer også her i landet,spesielt etter den store vegetarbølgen omsider slo inn over Skandinavia. . Jeg er vant med gresskar hjemmenfra, som syltet til fiskesuppe og tilbehør til smørbrød, men som base i supper og kaker brukte jeg det ikke før jeg bodde noen år i Usa. Denne suppen lagte …