Mat og Urters beste
Piccolopai med bacon,purre og spinat. Paibunn: 3 dl hvetemel 3 ss kaldt vann 125 gram kaldt smør 2 ss. yoghurt hvis deigen ikke samler seg. Fyll: 1 liten purre 1 pakke bacon i små biter 1 liten pakke frisk spinat 6-8 piccolotomat skjæres halve Rest […]
Spis lokalmat når du kan Jeg har nevnt det mange ganger hvilket privilegium det er å bo midt i matfatet på Jæren og hvorfor jeg brenner for mat i sesong. Nok en gang har jeg vært heldig å få oppleve et gartneri fra innsiden, Orre […]
Å få en ny utrolig opplevelse langt borte fra den norske sommerkysten var en vekker for smaksløkene. Aldri hadde jeg smakt makrell slik. En matopplevelse som jeg bare måtte ta med meg hjem og formidle. Harissa er en nordafrikansk chilisaus som serveres til det meste.Den er […]
FOCACCIA Dette italienske brødet er blitt nordmenns favorittbrød på kort tid.det er bra å heve over natten men av og til må man bare hive seg rundt når en får besøk å lage noe godt til salaten eller suppen.Dette er slikt et brød Bruk: 1 […]
Jeg har vært så heldig å få være med på alle Bistrovaganza med Hellstrøm og Renaa siden de startet.Hver gang og hvert år tror jeg ingenting skal toppe meny og hver gang får jeg smaksopplevelser og presentasjoner som gir meg opplevelser både for syn og […]
Grilling mellom vindråsene fra Innlegg i Jærbladet
Ein jærbu finne alltid tid te å grilla, sjøl når vindråsene drive langs steingarden og bølgene har hvite topper.»Ein Rogalending ser på dato ikkje på veret»,hørte jeg en eldre kar sa nettopp idet han hoderystende observerte grilling i god vind.
Juni har vært vind og regnfull, Bergenserane til og med har fått litt for mye regn og temperaturen sier ikke sommer men julaften.
Allikevel vil jeg skrive om det beste tilbehøret en nordmann kan få. Ketchup.!
Hjemmelaget ketchup er forbausende enkelt å lage og smaken er veldig god. Spesielt med solmodne Jærtomater i sesong. Har du barn eller voksne som ikke liker å se hva maten er kan du sile frø og få en mer fin konsistens , men her i huset liker vi «Chunky»på godt norsk. Altså med biter og frø. Denne ketchupen holder to-tre uker i kjøleskapet og mengden er ca 3 dl .Den tar under et kvarter å lage og har ingredienser som de fleste har eller finner lett tilgjengelig i butikken. Imponer med denne neste gang du griller!
Jeg laget min ketchup av piccolotomater fra Jæren. Kjøp gjerne andre sortering eller på gardsutsalg da du ofte får tak i grønnsaker med «skjønnhetsfeil»som ikke butikkene tar inn, disse er jo fantasiske og bruke i supper,sauser ,salater og gryter.
Slik gjør du:
Heimalaga Ketchup
500 gram piccolo eller cherry tomater
2 ss brunt sukker/rørsukker
1 ts hvitvinseddik
2 ts havsalt/flaksalt
1 ts paprikapulver
1 ts worchestersaus
Del tomatene i to,ha de i en gryte med resten av ingridiensene .Kok opp og sett ned varmen og la massen koke inn i ca 10 minutt.Avkjøl litt og bruk deretter stavmikseren til å blende en jevn ketchup saus.Hell på rengjort glass og kjøl ned.Oppbevar i kjøleskap til neste grillseanse!
Du kan oppbevare denne minst i en mnd i kjøleskapet men den er så god og faktisk ganske sunn så den får nok ben å gå på og du lager raskt en ny!
Doce de tomate, Italiensk tomatsyltetøy.
2 kg modne tomater
1 kg rørsukker , Bruk gjerne mindre.
1 kanelstang
Revet skall av en liten sitron
2 nellikspiker
1 stjerneanis
Slik gjør du:
Skåld de hele tomatene i kokende vann, legg dem deretter i kaldt vann så får du lett av skrellet. Fjern skall og frø fra tomatene. Grovhakk dem og legg dem i en gryte av rustfritt stål. Ha i resten av ingrediensene og kok forsiktig opp. Senk varmen og la det småkoke til det tykner. Ha det varme syltetøyet over i sterile, tette glass. La glassene kjølne og lagre så i kjøleskap. Dette er nydelige mat gaver og du kan lett la dem stå til jul
Flere og flere har fått øynene opp for hylleblomstsaft og kjøper denne dyrt på utsalgsteder og kafeer.Det er kjempelett å lage selv og i tilegg finnes hyll gratis i naturen i store mengder iallefall her på Jæren.Hyll var plantet på hvert et gårdstun i begynnelsen […]
Nellik, Dianthus. Kakepynt og isbiter eller kandisert 2. Daglilje, Hemerocallis. Varm og kald i salat. 3. Markjordbær og hagejordbær, Fragaria. Kakepynt, eller som pynt i jordbærsalaten 4. Roser, Rosea. Rosevann, kandisert, rosegele, som pynt på kaker 5. Lavendel, Lavandula angustifolia. Kan brukes tørket som krydder […]
Saus!!!
Det første jeg lærte om jærbuer at de likte sin saus..»Det e ikkje middag uden sos og poteter» Nå har nok matvanene til jærbuen endret seg en del i de siste årene men fortsatt er saus en populær ingrediens til et måltid. Brun og hvit saus burde nok skolekjøkken lære de oppvoksende slekter ,det kommer nemlig heller ikke fra pose men den litt mer avanserte hollandésen eller bernaise må nok kanskje litt mer øvelse til ? Kanskje var det flaks eller bare at jeg for en gangs skyld hadde en oppskrift som jeg hadde tålmodighet til å fylle til punkt å prikke? Resultatet ble i alle fall vidunderlig og denne sausen kan serveres til forrett eller hovedrett, kjøtt, fisk eller over nydelige vårlige asparges. Jeg brukte sesongens ramsløkspure som jeg laget sist uke men bruk gjerne kun frisk gressløk,kjørvel basilikum, de krydderurtene du liker best og har tilgjengelig. Persille funker også. Her kommer oppskrift på en hollandaiselignende supersaus som du trygt kan imponere med til lørdagsbiffen eller friske asparges.Du blir stolt å glad når du lykkes med denne. Det er regnet som en saus for viderekommende.
Hollandaise med ramsløkspure
200 gram smør
4 eggeplommer
2 ss hvitvinseddik
1 ss sitronsaft
Salt og pepper,bare litt
1-2 ts rasmløkspure eller andre friske krydderurter
Slik gjør du: Smelt smøret på lav varme slik at det klarner,altså at det på en måte skiller seg og det blir et smør som grumset faller til bunn. Avkjøl dette lett.
Over en gryte varmt vann, ca 50 grader setter du en glass eller stålbolle og tilsetter oppi denne 4 eggeplommer og 2 ss hvitvinseddikk.Rør dette sammen og tilsett det klarnete smøret i en tynn stråle mens du rører godt. Smøret tas i med en ause som du forsiktig» skumme»r overflaten på det klarnete smøret. Tilsettes litt og litt mens du rører. Ikke for varmt smør.Da skjer det en emulosjon som det kalles og du får en tykk nydelig saus.Ha i sitronsaft og salt og pepper etter smak.Tilsett ramsløkspure eller krydderurter,rør dette godt inn,fortsatt over vannbadet men ta det av varmen straks det tykner og ikke la vannet under koke.Det viktigste her er å røre og holde varmen i skålen nede.Ellers blir det eggerøre! Smak gjerne til med mer sitronsaft og salt og pepper.
Vi kunne faktisk bare spist saus og asparges så god ble den men det smakte ekstra godt til lørdagsbiffen .
De flotte eggehvitene som du får til overs kan du jo lage marengs med, så har du en strålende dessert også.
Min første opplevelse med en skikkelig god potetsalat var faktisk i Usa.Der fikk jeg både smake en som raskt ble favoritt med en syrlig oljedressing,såkalt fransk potetsalat og deretter usa slektens kremete med majones og litt rømme.Det var noe helt annet enn de ferdiglagte på […]
Snart har det gått et år siden jeg åpnet kafe mm. på M44 på Bryne.Et kjekt år men også et meget krevende år.10 kg mindre gjør ingenting og bratt læringskurve må jeg absolutt si.Takk og lov at jeg har god regnskapsfører i Ken Nygaard og […]
Vår rus
Hva gjør denne fruen lykkelig? Champagne og spa? Dyre vesker og nye klær? Nei…et skogsholt fullt av ramsløk eller en en steinsopp ingen dyr har spist av, en kantarell plass med lubne gule kantareller som jeg nesten gikk forbi eller en god bok som en kan glemme tid og sted og bare fordype seg i .Påsken i år var lunefull værmessig men noen fantastiske dager fikk vi innimellom og jeg fikk et par timer fri for meg selv i et skogholt med ramsløk….Dette var påfyll for sjel og kropp og nok en opplevelse for minnebanken. Der er jeg i alle fall rik. Opplevelser har jeg mange av!
Ramsløk er min favoritt urt om våren,vill og struttende av antioksidanter og livskraft. En løkplante som sprer seg som vinden og finnes ofte i gammel skog langs kysten og i Ryfylke på øyene der. Bøndene liker ikke så godt ramsløk da det setter smak på melk og gress, så de har nok prøvd å utrydde planten så godt de kan på dyrket mark, derfor blir jeg så glad over å finne uberørt natur med ville vekster i gammelt kulturlandskap .La det forbli slik i mange generasjoner…la kommende generasjoner også få den gleden av sitt uberørte» hemmelige» ville vekster sted.
Jeg bruker frisk ramsløk til mye når jeg finner den.God i salater,supper og omeletter.Fantastisk i urtesmør og oppå foccacia. I det etter hvert så berømte Nordiske kjøkken er det også brukt mye. Til fisk er den fantastisk og som smakstilsetter er du aldri i tvil når du får ramsløk. Litt er det beste, for ivrig med ramsløken som smaksetter så kjenner du ingenting annet. Til en suppe på 3 liter bruker jeg 8-10 blader,til en pesto bruker jeg en håndfull blandet med litt persille og olivenolje så har du smak i massevis .Jeg åpnet en krukke fra i fjor og den var like god, bare mørkere grønn.Noen fryser i beger men tilsetter du olivenolje på toppen hele veien varer pureen lenge ,i mange måneder faktisk. Settes kjølig selvsagt.
Du får også tak i ramsløk på hagesenter nå men det er ofte en tysk variant som er dyrket frem og smaker mye mildere .Et greit alternativ hvis du ikke finner orginalen.
Her er oppskrift på en purresuppe med litt ramsløk som er min nye vårfavoritt. Du kan lage den med fløte eller uten. Vegetarisk eller ikke. Like god er den.
Stor oppskrift som gir 5 liter suppe
Purre og ramsløk suppe
2 store purrer
4 ts smør eller olivenolje
3 vårløk
3 store melne poteter
8-10 blader ramsløk eller 3 fedd hvitløk hvis du ikke finner ramsløk
3 liter vann tilsatt god buljong av eget valg,Kyllingkraft,grønnsakebuljong eller annen fond.
Slik gjør du: Vask purren god og del den opp i ringer,bruk hele purren
Surr denne i litt smør til den blir blank,tilsett ramsløkblader eller hvitløk
Tilsett 3 skrelte rå poteter i grove terninger
Ha i veske og buljong,kok opp og kok til potetene er møre.Bruk stavmikser eller kjøkkenmaskin og mos alt dette til en fyldig suppe.Potetene jevner suppen.Tilsett 3 dl matfløte hvis du vil men du kan
Paul Kaptein,s gulrotsuppe Hå prestegård våren 2013 På Hå prestegård fines en sjelsfrende som brenner for gode lokale produkter og urter. Paul Kaptein heter han og driver kafeen på Hå prestegård. Oppfinnsomhet og sesongbetont i matveien er han og ingen dag er lik i hans […]
Aldri lei av Foccacia
Elsker Renaa og byen min Stavanger
Italiensk tomatsyltetøy og heimalaga Ketchup
Gode ting av hylleblomst og hyllebær
Spis din hage,spiselige blomster
Piccolopai med bacon,purre og spinat.
Paibunn:
3 dl hvetemel
3 ss kaldt vann
125 gram kaldt smør
2 ss. yoghurt hvis deigen ikke samler seg.
Fyll:
1 liten purre
1 pakke bacon i små biter
1 liten pakke frisk spinat
6-8 piccolotomat skjæres halve
Rest av broccoli eller annet du har
3 egg piskes lett og blandes med
1 pakke ricotta 250 gram(ferskost finnes i de fleste butikker i ostekjølen)
Salt og pepper men husk bacon er salt så ikke for mye salt.
Litt ost på toppen, gjerne cheddar
Stekes på 200 grader i 25-30 minutt. Fyll skal være gyllent og fast.
Lag først bunn ,kjør sammen i foodprossesor til en deig som du etterpå sprer ut i formen og setter kaldt, til fyllet er klart.Surr bacon, purren og tilslutt den ferske spinaten sammen i en panne. Spre fyll over den kalde paibunnen og hell over ricotta og eggeblandingen. Legg de halve tomaten på og eventuelle broccolirester eller andre kokte grønnsaker. Her kan du bruke erter, blomkål etc. Dette kan selvsagt utelates, men det er ideelt og bruke opp rester når en lager pai.
