Mat og Urters beste oppskrifter
Min nye side
Piccolopai med bacon,purre og spinat. Paibunn: 3 dl hvetemel 3 ss kaldt vann 125 gram kaldt smør 2 ss. yoghurt hvis deigen ikke samler seg. Fyll: 1 liten purre 1 pakke bacon i små biter 1 liten pakke frisk spinat 6-8 piccolotomat skjæres halve Rest …
Å få en ny utrolig opplevelse langt borte fra den norske sommerkysten var en vekker for smaksløkene. Aldri hadde jeg smakt makrell slik. En matopplevelse som jeg bare måtte ta med meg hjem og formidle. Harissa er en nordafrikansk chilisaus som serveres til det meste.Den er …
Syltete agurker klar til lagring og høstens tapasbord
Drueagurker som er nydelige til sylting fikk jeg tak i fra Veisholen gard på Jæren
Så kom regnet…endelig,torden og lyn,styrtregn og tempratur som ikke sløver sinnet.Mange er sikkert ikke enige med meg og ville hatt denne sydenvarmen med evig solskinn enda lenger men jorden trenger vannet og bøndene jubler får vi håpe. Jeg trenger iallefall noen dager med regn.
Kyllingrester blir vanligvis pastasalat og pålegg men idag fant jeg norske nypoteter og gulrøtter i butikken og hagen er full av frodige urter.Kjøleskapet trenger å ryddes i og da blir det gryter og supper. For lettvinthetes skyld kan en kjøpe ferdig paideig men det går veldig raskt å lage en hjemme så da gjorde jeg det.Begynn der:
Pailokkoppskrift fra Godt.no sidene
240 gram mel
120 gram kaldt smør
1 egg
litt salt
ca 60 ml kaldt vann
Kjør raskt sammen mel og smør og tilsett resten i en food prosessor eller smuldre smør og mel raskt sammen med hendene,.Tilsett de andre ingrediensene og form en deig Lise Finkenhagen sier det er helt ok med smørbiter i deigen .Ikke jobb for mye med deigen.Legg den i kjøleskapet til du skal bruke den. Kjevles raskt ut når fyllet er klart og dekk formen..
Potpie kan ha både lokk og bunn men denne lager jeg i en ildfast form med høye kanter og bruker bare lokk .Idag bruker jeg en avlang form.
Så begynner moroa:
Fres gylden en løk og tre gulrøtter i terninger i litt smør og olivenolje i ca 8 minutt .Løk og gulrøtter skal være gylde og litt myke ikke stekte,rør inn 3-4 ss mel og tilslett 3- 4 dl kyllingkraft og litt fløte ca 1 dl. Sausen skal være tykk.Kok opp og tilsett resten av grønnsakene og rester av kylling.Jeg hadde ca 350 gram ferdistekt kyllingbryst/lår.Noen liker selleristang også men her i huset er det bare meg som liker det så idag tar vi andre grønnsaker.En pakke frosne erter(liten pakke)(du kan også bare bruke halvparten av ertene og ha andre halvparten ved servering)1 boks mais(avrent)Jeg avslutter med hakket persille og gressløk,salt og pepper.Smak til med de urtene du liker.Timian og koriander passer også.
Noen bruker rester av poteter også i denne paien.
Altså 3 gulrøtter
1 hel løk
1 boks avsilt mais
1 pakke erter
350 -400 gram kyllingrester
urter; for eksempel persille,estragon,timian
Denne oppskriften kan også gjøres om til en suppe.Ta da i mere buljong og fløte.Det blir en kraftig mettende suppe med mye smak.Selvsagt trenger du da ikke pai lokk men flott å servere suppe som denne i ildfaste porsjonsformer eller i uthulte rundstykker med masse persilledryss.
Hell fyllet over i en passende form,22 cm i diameter bruker du en rund form. Kjevle deigen raskt ut,ca 0,5 cm tykk. Tilpass lokket til den formen du bruker.(veldig lett med avlang form)Pensle sidene i formen med litt eggeplomme,legg på pailokket og klem det godt til rundt kantene på formen.Pensle lokket med eggplomme og lag noen små snitt i deigen for å slippe ut damp slik at lokket blir sprøtt.Stek paien midt i ovnen på 210 grader ca 25 minutter til lokket er gyllent og sprøtt.
Server med en grønn salat eller grønne erter eller ja takk begge deler..
Dette liker barn også,milde gode smaker
Sommer i salaten ,blomster ikke bare til pynt Jeg har skrevet om de mange spiselige blomstene og urtene vi har rundt oss i hagen før i bloggen.(Se spiselige blomster)men hvert år i blir det alltid nye opplevelser og fargerkombinasjoner i salaten og på kaker og …
Alle oppskrifter ligger på bloggen,her kommer noen forslag
Fløtekake,focaccia,caprese salat,rekecoctail,pastasalat,sjokoladekake,stormsuppe,kongeloff,pesto
Sjøfolka før hadde nok lite tilgang på ferske varer når de var lenge til sjøs.Når været heller ikke gjorde det lett å lage mat for stuerten ombord, havnet ofte alt i en gryte og man tok det man hadde tilgjengelig. Skipperlapskaus består av løk,storfekjøtt,kjøttkraft eller …
Lørdag,frihelg ,iskaldt ute,fyr i peisen,god bok..vi trenger cookies.
Chocolate chip cookies er det mange gode oppskrifter på. Denne fant jeg frem etter å ha ryddet i blader og magasiner som jeg har en fæl uvane med å ta vare på ..
Du får ymse ferdig cookies i handelen med diverse rare ingredienser,lag heller selv og slipp unna palmefett og kunstige smaker. Denne er enkel,kjapp og du kan fryse deig eller ha i kjøleskap til en dag du trenger litt påfyll og ikke har lyst på grønnkålchips…(selv om det er ganske godt)
Cookies til en fridag
Her kommer oppskrift på ca 15-20 cookies
100 gram sukker
150 gram brunt sukker,ikke farget farin men helst demerara sukker(orginal oppskrift står det 165gram men du kan lett redusere)
1 ts salt
1 ts vaniljesukker(ekte)
155 gram hvetemel
1/2 ts bakepulver
115 gram smeltet smør
1 egg
100 gram mørk sjokolade/en sjokolade plate hakket i biter
Pisk sammen salt ,smeltet smør og sukker.Tilsett et egg og vaniljesukker.Vend forsiktig inn siktet mel og bakepulver.Grovhakk sjokoladen og fold inn i deigen.Sett deigen kjølig i minst 30 minutter.(jeg laget deigen tirsdag og brukte den lørdag, holder seg lenge i kjøleskap)
Sett ovn på 180 grader varmluft.Kle to stekebrett med bakepapir og sett kuler av deig på bake papir med god avstand.Bruk isskje til å forme kuler.(ca 1,5 god ss hvis du ikke har isskje.
Stek i ca 13-14 minutter til kakene er gyldne og sprø.Avkjøl på brettet.Hvis der blir noen igjen oppbevar i kakeboks.
Ikke la rabarbra stå å visne i hagen.Du vil ikke angre at du lagte denne kaken
Italiensk påskepai med jærske urter 2 Pakker ferdig butterdeig totalt 800 gram Fyll 1 gul løk 2 fedd hvitløk 250 gram pak choi/ mangold eller mer spinat 1 glass marinerte artisjokkhjerter 450 gram bladspinat ,noen blader ramsløk hvis du har ,salt og pepper ca ½ …
Toves sjokoladekake
(dette er søster Toves spesial til høytider)
Min eldste søster er kjent for denne saftige kaken og den har stått på alle familiesammenkomster under høytider i alle år.
Stekes på 175 grader i 45 minutt
5 eggeplommer og
250 gram sukker piskes til eggedosis
vend forsiktig inn det tørre i eggedosisen
125 gram hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 plate dronningsjokolade smeltes
i
1 dl vann
125 gram smør
5 stivpiskede eggehviter vendes inn tilslutt
Det funker også med 5 hele egg,blir like god men kanskje litt mindre luftig
Stekes i 2 former a 20 cm for å oppnå en høy kake , Avkjøl og del kaken i to på langs.Flere hvis du greier.
Fyll:
125 gram melis
1 egg piskes i
1 plate dronningsjokolade som har smeltet i
125 gram meierismør
Avkjøl selvsagt smøret og sjokoladen før du tar i egget.
havregrøtrester blir til mettende grove muffins,perfekt til mellomat,ost og turmat
Jeg har fortsatt slekt i Ryfylke heldigvis. Av og til dukker det opp gamle velbrukte oppskrifter i en sirlig nedskrevet personlig kokebok derfra. Slike elsker jeg. Nå har jeg begynt å rydde hjemme på mitt roterom og der dukker det opp mye rart .Det begynner å gå seg til der inne i hulen, jeg påstår i alle fall at jeg har system i rotet og kan noenlunde peile meg inn hvor jeg finner julepapir og ubrukt emballasje, i tillegg til et helt liv med bilder, negativer, slides og kasser med bilder som av en eller annen grunn ikke har havnet i album. Kanskje fordi jeg har mange like bilder men som allikevel er så gode at de ikke kasseres?
Der er jo det digitale suverent med at en kan kassere med en gang blir det for voldsomt. Jeg skal ikke si hvor mange bilder det ligger i skyen…det er 6 sifrert kan jeg i alle fall si.
Noen ting må jeg nok innrømme at jeg ikke kan samle på mer. 4 store bossposer med Matblader av diverse slag fra inn og utland. Hageblader og urtelitteratur. Foto og datablader. Vinmagasiner og fagstoff fra min tid på Vinmonopolet og kasse på kasse med fine kake og tebokser og diverse minner fra mange reiser. Noe havner i gjenbruksbutikker men det meste blir kastet. Tror ikke blader om Chelsea flower show med glimt av meg i bakgrunnen sammen med Jekka MC Vicar og Jamie Olivier eller kvitteringer fra foto tiden min blir det som selges for tusener på antikk program i fremtiden. De minnene får leve i mitt hode.
Men to ting kommer jeg aldri til å kaste…bilder og nedskrevne kokebøker.
Her kommer en herlig sjokoladekake til dagene vi trenger en slik med tittel nedskrevet av storesøster Jane:
Lørdagskos fra gamlehjemmet på Jelsa
Nå som gamlehjemmet ikke er der lenger og mat til de gamle ofte blir levert fra storkjøkken i vakumposer syntes jeg dette var er minne og en oppskrift å ta vare på.
Dette er til en liten langpanne,dobler du blir det til en stor langpanne.Steketid er kort og tempraturen høy. Jeg har også laget en enkel oppskrift i rund form men da må tempratur ned til 175 og steketid på nederste rille være minst 45 minutter.
Orginal oppskrift i liten langpanne er stekt på 225 grader i 15-20 minutt.
3 egg
3 dl sukker piskes til eggedosis
vend inn:
4,5 dl hvetemel
2,5 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1,5 dl melk
150 gram smør smeltes
1 plate dronningsjokolade smeltet i vannbad(jeg smeltet sjokoladen i smøret,det går helt fint)
Ta i smør og smeltet sjokolade til slutt
Bruk en liten langpanne
Stekes på nederste rille i 15 minutter på 225 grader.Avkjøl på rist og ha rikelig med glasur på.Skjær i små ruter,den er mektig.
Glasur: 200 gram melis,1-2 ts vaniljesukker,1 ss kakao eller 6 ruter kokesjokolade
4 ss sterk kaffe og 4 ss smeltet smør
Kaken holder seg lenge både i romtempratur og i kjøleskap
Dobler du oppskrift bruk 5 store egg og ikke doble vaniljesukker
Vi her i Rogaland har alltid hatt en stor forkjærlighet for lam og sau. Komler uten salt lam eller jul uten pinnekjøtt er ikke riktig i mitt hode. Det blir vanskeligere og vanskeligere å finne godt utvalg av lam og sau fordi nye trender skaper …
Kvitsøy fyr ble bygget i 1829. Den gang var det 18 meter høyt med kullbluss på toppen. I 1859 ble tårnet forhøyet med ytterligere 7 m og utstyrt med oljefyrt fyrbluss samt et linsesystem. Toppen av fyret er nå 45 m over havflaten. I 1938 ble fyret elektrifisert, og i 1969 automatisert. Fyret er fredet.
Vippefyrets historie
Kvitsøy fyr har imidlertid en historie tilbake til år 1700. Da satte Henrich Petersen opp et såkalt vippefyr i Ydstebøhavn. Fyret bestod av en mast som hadde påmontert en tverrvippe. I enden av den var det festet en «ildpanne» som ble fylt med brennende kull og som oppheist hang 6 m over bakken. I 2005 kom en modell av vippefyret på plass ved siden av det det eksisterende fyret, og ble innviet med en flott markering som Kvitsøys tusenårsplass.
En tursti leder opp til fyret fra Ydstebøhavn og går videre ut til havet i vest.
I disse korona tider har det blitt litt rydding i bilder og på data.Utrolig hva som dukker opp på lagringsmedia og minner både på facebook og bildelagring.
Etter å ha sittet en hel dag og ryddet i bilder fra mine mange turer til de Britiske øyer så fikk jeg plutselig veldig lyst på te og tilbehør. Underbevisstheten tok styringen.
Det samme skjer når jeg ser på kostymedrama og Britisk krim…De løser det meste med en god kopp te. De hjemme ler av meg når de ser jeg tar fram te servise og leter gjennom løsteutvalget for å finne rette te til rett stemning.
Jeg drev i noen år en te og kaffe plass hvor jeg prøvte å gjenskape den Britiske tea shopen.Jeg hadde nesten 50 typer te i løsvekt så her kunne den mest kresne tedrikker få te annet enn i pose og tilsatt kunstige smaker.
Jeg hadde first flush Darjeeling, Assam, Ceylon,blender som Earl Grey blue flower og Russisk te og sorte teer fra de beste levrandører ,jeg hadde grønn te ,hvit te og frukt te..det meste. Jeg satte igang Afternoon tea på Jæren og plutselig skulle alle hotell og kafeer prøve på det samme. Mitt lokale var på et kjøpesenter ,det skulle nok heller ligget i gaten men der var dessverre ikke kundegrunnlaget. Uansett etter noen år la jeg ned ,det ble for lange dager og lite inntjening men jeg prøvte og det angrer jeg ikke på.
Denne kaken dukket opp som «lagret» fra disse tider og jeg lagte den igår etter alle disse bildene fra England. Kaken er kompakt men allikvel ikke tung. Det er en ostekake laget med cottage cheese og rosiner og blir kalt Engelsk ostekake. Cottage cheese bruker jeg også i pai og quiche . Det er et magert produkt som jeg nok hadde et ambivalent forhold til etter noen runder med Grete Roede kurs på 80 tallet men jeg har blitt mer og mer glad i dette og bruker det som sagt til mye.
Engelsk ostekake
Ingredienser
125 gram meierismør
125 gram sukker
4 stk egg(4 eggeplommer og 4 eggehviter skilles)
200 gram cottage cheese
100 gram hvetemel
2 ss tipomel eller semulegryn(kan utelates)
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2 dl rosiner
revet skall og saft av en økologisk sitron
Slik gjør du:
Rør sukker og smør mykt
tilsett eggeplommer og cottage cheese
Bland hvetemel,bakepulver,semulegryn og vaniljesukker i deigen sammen med rosiner,sitronsaft og revet sitronskall
Vend inn stivpiskede eggehviter
Fyll deig i en smurt 24 form,jeg hadde bare 26 tilgjengelig og den ble da litt lavere men flott for det
Stek kaken på miderste rille i stekeovn ved 170 grader i 50-60 minutter.
La den avkjøle og sette seg i formen.Løsne sidene med en kakekniv.
Du kan pynte kaken med snittede mandler eller melisdryss men jeg foretrekker friske bær og kanskje litt bringebærsaus alt etter sesong. Kaken var populær i heimen for før jeg fikk ta bilde av hele kaken var den blitt halv.
Nyt kaken til en god kopp Assam eller Earl Grey som passer godt med sitrustonene i kaken. Enjoy!!
Jeg har aldri vært en som kan pynte kaker. Kaker som ser ut som små kunstverk med tykke sukkerglasurer. Noen kaker ser bedre ut enn de er, med masse smørkrem og sukkerpynt og noen kaker ser kjedelige ut men smaker masse. Dette er en slik …
Potetkaker til salt og søtt På Nærbødagene for noen år siden gav Klara Reime Ueland meg oppskrifter på potetkaker fra Varhaug på Jæren .Denne utrolig gode og enkle gamle oppskriften på potetkaker er perfekt hele året. Fantastisk å bruke når du har poteter til overs …
Vi som blogger og skriver om mat legger jo merke til trender hos andre og finner god inspirasjon. I år er det brød formet som gresskar. Jeg brukte mathyssing(bomullstråd beregnet på å binde/surre opp stek etc) og bandt lett rundt ferdig formet brød før heving.
Hyssingen tar en av etter steking og akkurat det var litt kluss, men hvis du fukter tråd med olje gikk det lettere. Brødet ble dekorativt og her er det bare fantasien som stopper deg .
Jeg tar utgangspunkt i min faste oppskrift med :
1 kg økologisk finmalt hvete,
tilsetter 2 dl finmalt eller grovmalt rug og 1 dl havre.
2 ss malt,4 ss mørk sirup ,2 ss havsalt
1 pk tørrgjær eller som her 4 ss surdeig og en halv fersk gjær.
6-7 dl vann og 4 ss rapsolje.
Elt alt godt i kjøkkenmaskin til deig slipper sidene 10 minutter eller mer ,juster med mer vann eller mel hvis den virker for klisset eller tung.
Hev Deigen minst en time,form brød,(denne deigen gir meg 3 runde brød)Ta gjerne litt olje på hendene når du former brød,kna litt og vend på deig mens du former.
Bind hyssing som en pakke/form et gresskar, litt fast, men ikke for fast, husk det hever. Opplysningskontoret for brød og korn har eksempler på sin side.
Hev i 1 til 2 timer,jeg brukte to timer her. Pensle brød med vann og dryss over litt mel for en rustikk overflate.Forvarm ovn til 250 grader, sett inn brød på midterste rille og stek brød i 25-30 minutt.
Jeg setter ned tempratur til 225 etter 10 minutter .
Avkjøl på rist og nyt med ost eller julepålegg.Gi deg som gave hvis du skal i nærkontaktfest til halloween eller kos deg med dette til suppe og tilbehør.
Ps tilsett gjerne rester av potet eller gulrot eller revet gresskar.
Det er utfordrende tider,korona viruset herjer kloden og vi har fått en «time out» som vi kanskje kan lære noe av? Vi blir gjort bevisst på hva som betyr noe,hvilke verdier som bor i oss og muligens også blir vi bedre kjent med oss selv. …
Det er snart Super bowl i Usa,fotballfest for amerikansk fotball.Da samles fansen ofte foran tv med diverse snacks ,sunne som usunne men har sine tradisjons retter akkurat som vi har til påske og jul. Buffalo kyllingvinger og 7 layer dip ,chili con carne er ofte …
Jeg er ikke helt klar for fuglfrøknekkebrød og proteinbars .
Januar er blitt måneden for nyttårsforsetter som ikke virker allikevel.Noe har man lært etter å ha blitt 50..
Det e jabnå så drege » sier de på Jæren.Altså små grep i hverdagen , ikke å styrte inn i året, heseblesende på tredemølle og helsestudio mens en spiser proteinpulver og fuglefrø. Ta små grep,kutt ut brus og smågodt,tenk handleliste og gå sulten inn i grønnsakedisken.,få opp pulsen bare litt hver dag. Det er fagfolk enige i virker, selv om helsestudioer over hele landet vil helst friste deg inn slik at du binder deg til medlemskap du ikke bruker..
Jeg elsker grovbrød og danske rugbrød og spiser sjeldent fint brød men et godt bakverk må jeg innrømme jeg faller litt for.Svenskene har forstått dette med sin Fika, kaffe og noe godt til .
Dette er en helt super basisoppskrift som jeg fant i et svenskt blad for noen år siden,Oppskrift er stor og kan brukes til uendelig mange skillingsboller og en diger kringle. Du kan selvsagt være lur å halvere oppskrift men jeg prøver alltid originaloppskrift første gang jeg lager noe så eksperimenterer jeg etterpå.
Her er oppskriften og del gjerne med naboer og kjente.Gå inn i det nye året med motto»det e Jabnå så drege»
Verdens beste kardemommeboller fra Sverige
500 gram vann
1150 gram hvetemel
200 gram sukker
200 gram smør
25 gram kardemomme grovmalt
70 gram gjær
15 gram salt
1 egg
Bland alt og elt godt,ha i smør tilslutt, på lav hastighet til deigen samler seg,kjør opp hastighet og kjør deig i 5 minutter til .Deigen skal være slik at den slipper taket i sidene på bakeskål og henger godt på eltekrok.Legg den deretter på ut på et bakebrett og la deigen stå kaldt en stund og hvile.
Kardemommekringle/snurrer
30 boller ca
Fyll 500 gram smør
25 gram kardemomme
2 dl sukker
1,5 dl melis
Topping til boller og kringle
50 gram smeltet smør
3 dl strøsukker
Form til ønsket bakverk
Sett ovn på 50 grader i med vannbad.
Hev bollene der i 1-2 timer
Still bolene i romtempratur, sett ovn 220 grader på varmluft og la den komme opp i tempratur .Senk temperatur til 190 og bak bollene et brett om gangen midt i ovnen i ca 8 minutter
Pensle bollene deretter med smør og vend dem i strøsukker og la dem kjølne på rist.
Du kan selvsagt også forme disse til skillingsboller og tilsette litt kanel.
Alle som lager en del mat har en oppskrift de vender tilbake til ,denne brød og rundstykkebaksten er enkel og kan varieres i det uendelige .Dette er en god grunnoppskrift som du kan legge til litt grovere korn eller tilsette urter hvis du vil. Jeg …
Matminner er rare ting.Idag 15 oktober hadde min far hatt bursdag.Født i 1910 så var han godt voksen når jeg ble født i slutten av 1963, Jeg hadde fordelen eller bakdelen ? at mine eldre søsken mer og mindre hadde flyttet ut ,når jeg kom …
Bilder fra Gladmat i Stavanger
Prøv noe nytt, se hva flinke kokker får ut av råvarene. Jeg har vært med i Gladmat både som jury og gjest i alle år,her er noen av mine favoritter.Iår ble det trangt om plassen etter 2 år med pandemi så jeg fikk ikke plass på favorittarrangement denne gang men der er mye annet å glede seg over i knallværet . Juni er datoene nå,før var det slutten av juli.Kanskje det gjør at flere folk kommer,det er ventet 250000 iår 2022. Alle bilder er tatt av meg
Siste helg i juni ,hvert år, står det lille stedet Vanse på Lista på Amerika kartet. Mange derfra immigrerte til Usa og mange vendte også tilbake og tok med seg mat ,skikker ,biler ,navn og kultur. Hele Lista er preget av forbindelsen til Usa. Ikke …
Min venninne Anne Lise Tyssebotn Gjesdal som driver firma #Vill Vekst ,har et fint uttrykk når vi spør om ting er spiselig…»ikke i fredstid», altså ikke nødvendig hvis du aller helst ikke må..
Jeg har vært hekta på ville urter og urter i matlaging lenge og oppdager stadig flere måter å bruke disse på .Det at en i tillegg får frisk luft og kanskje litt mosjon er jo heller ingen uting.Å sanke mat i naturen er ,for å bruke et mote ord, Mindfullness på sitt beste.
Idag er nordiske restauranter ville etter naturens spisskammer og det finnes vel knapt en nordisk Michelin restaurant som ikke har noe fra naturen og fjæra på menyen.Ofte rare spesielle urter som kanskje er vanskelige og finne eller som ikke ses på som mat av andre.Fjæresauløk,strandkål,vassarve,strandarve,salturt,søltang ,sukkertang,etc etc Det å få kunnskap om disse gjør strandturen til en ny opplevelse.
Ramsløk har vært i vinden lenge,bøndene har nok ikke vært like begeistret da den setter smak på foret og melken kan få usmak. Ramsløk trives i skogsbunn jord ,i gammel skog og langs kysten.Ved å bli overfokusert på i alle trendblogger har folk gått amok og plukket flatt og med å gjøre dette blir felt utryddet eller svake .Dessverre ved å dyrke og bygge ut i gamle kystlandskap forsvinner ofte mangfoldet med menneskes fotavtrykk. Det er viktig å plukke med varsom hånd,ikke på samme sted hvert år og alltid la mye stå igjen slik at planten får krefter til neste års vekst.Derfor holdes ofte steder hemmelig og vi som vet hvor den vokser verner om våre plasser.
Det er også viktig å ta vare på naturen for kommende generasjoner og sørge for interesse og kunnskap gjennom skolene og i lokale speider og bygdelag.Tenk å ha et skolekjøkken hvor det sankes fra naturen og deretter lages mat?.da kunne en slått sammen både naturfag, fysikk og helsefag i tillegg til å lære at ved å kunne få basis ting, som hvitsaus og koking av kraft kan en få i seg både nok vitaminer uten piller i tillegg til å være bærekraftig og hindre matsvinn. Tenk ved å kunne basis til saus så har du plutselig en suppe smaksatt med urter og grønnsaker i sesong.
Alt som nå ved det grønne skifte i politikken lanseres som noe nytt og revolusjonerende…. Dette er gammel fagkunnskap som vår foreldre og besteforeldregenerasjon vokste opp med.Hvis trend kan gjøre folk bevisste på denne kunnskapen så er jeg helt med…men kunnskap er første prioritet,både for å unngå å ødelegge naturen og i tillegg få interessen til å vare. Det må være så enkelt at alle kan grep..ikke bare de sære og «nerdete». Spis i sesong er første bud..nå er ramsløken snart borte for iår,rabarbraen er ennå god,naturens urter kommer sterkt de neste mnd, tørk tang og tare,spis mer fisk av det ville slaget som sei,lyr og makrell, plukk brennenesler,ugress som skvalderkål,lag supper og smootier helt gratis . Brennenesler om våren er vår mest næringsrike urt.Kunnskap gir makt og sparer deg for tusenvis,du unngår å til å bli lurt av helsekostprodukter som inneholder brøkdeler av godstoff. Ingenting slår næringstoffene fra naturen men en skal ha sunn skepsis til alle som tilbyr å kurere kreft og alvorlige sykdommer for dyre summer.Placebo og tro er sterke krefter men lær av naturen og se gamle trender som ble forsket på som ikke hadde noe annen effekt enn å gi falske håp og fortvilte tanker.Naturen er verdens beste spa både fysisk og psykisk og den er helt gratis i Norge.La oss bevare den og ikke la grådigheten styre. Ungdommen som vil redde planeten begynn med disse enkle grep, spis lokalt,spis bærkraftig, spis i sesong,spis brød av norske kornsorter.Det er både sunt,bærkraftig og ALLE kan spise det uansett matpreferanse
Bakst for takke Endelig er jeg begynt å få dreisen på bakingen, mye takket være en god kjøkkenmaskin som elter brød og sparer meg for mye arbeid. Jeg fant oppskrift på engelske muffins her om dagen og fikk matminner om gode frokoster i …
«Verdens letteste» ,myke mest vellykkede bolleoppskrift. Berit Bye, her er oppskriften din. På et kurs for mange år siden traff jeg Berit og vi fant tonen med en gang.Berit lærte meg å bake boller , for første gang i mitt liv fikk jeg luftige og …
November og desember er travle måneder for de fleste og dagene med drift av en liten kafe i noen år på et kjøpesenter er lange.Hjem sent og opp tidlig,slik gikk nå dagene.På bursdagen min i november hadde jeg ikke hatt tid til å stelle mye i stand til besøk og igjen ble min gode nabo Else-Marie Bue redningen.Hver bursdag og høytid kommer hun med noe til kaffen eller en blomst til et mørkt julehjem.Ifjor kom hun med julelys og blomster for å lyse opp dagene og det er aldri nei å få hvis en ber om hjelp eller gode råd fra et langt levt liv.
I 2000 da vi flyttet inn i nabolaget sto hun klar å ønsket oss velkommen.Vi fikk god kontakt med en gang og det er ikke få ganger jeg gikk innom og fikk smake på ny bakst eller en god kopp te. Hun ble reserve bestemor for min sønn og passet på at han fikk sin favorittkake til bursdagen og konfirmasjon.Ingen slår Else-Maries bløtkaker pyntet med krem og Jordbær.
Denne kaken er en av hennes tilskudd til minnebanken og en jeg lagte på kafeen jeg hadde .Det er en nydelig saftig kake med lang holdbarhet.Bærekraftig bruk av modne bananer,den generasjonen hiver lite mat.Her har vi mye å lære.Den er også god å fryse.Jeg foretrekker den bar uten for mye pynt eller glasur.Den er mektig og en kan også velge å bruke mindre sukker og mer banan.Nybakt med et kaldt glass melk er den super .Nydelig kaffe og temat selvsagt.Naboen pynter av og til med melis og kakaoglasur.Den hadde sikkert også vært god med en kremostglasur med mye sitron men som sagt foretrekker jeg den selv bar.
Denne oppskrift er til en stor langpanne og er derfor ypperlig til avslutnigsfester,turmat og treff.
Oppskrift fått 17 november 2017 fra Else-Marie Bue, kjær nabo
Start med å smelte 350 gram smør
Mens det kjølner:
Pisk 5 egg og 4 dl sukker til eggedosis(du kan redusere sukkermengden)
4-5 store bananer moses lett og blandes i eggedosisen
smeltet smør tilsettes
Vend inn :
Alt dette, mjøl og hevelsesmidler siktes og blandes vekselvis med melka.
8 dl mjøl
4 ts vaniljesukker
4 ts bakepulver
2 ts. natron,
3 dl melk
175 grader – 35-40 minutter midt i ovnen
Langpanne m/bakepapir
Det ble laget et program om komla og torsdag som komledag her I Rogaland og de fant ingen god forklaring på hvorfor det var på torsdager som var komledagen disse journalistene, men så overhørte jeg Bodil Nordjore, Statsbudeia, i et juleprogram på Nrk ,nevne komla …
Hjemmelaget frokostblanding 9 dl havregryn 1 dl grovhakkede mandler 1 dl valnøtter eller pekannøtter 1,5 dl revet kokos 1 ts Ceylon kanel 0,5 dl solsikkeolje eller raps (gjerne økologisk) 2 ss honning 1 ts vaniljesukker med ekte vanilje 1 dl demerarasukker (brunt sukker) …
Dette italienske brødet er blitt nordmenns favorittbrød på kort tid. Langhevning er en bra ting men av og til må man hive seg rundt å få ting gjort på kortere tid. Dette er en slik oppskrift.
Bruk:
1 liter hvetemel
1 pose tørrgjær
5 dl lunkent vann
1/2 ss havsalt i deigen og litt til dryss
1 ts honning
4 ss olivenolje
Bland alt det tørre med lunkent vann. Bruk gjerne kjøkkenmaskin med elte krok. Deigen er klar når den samler seg ,ca etter 10 minutt. Tilsett olivenolje tilslutt slik at den legger seg som et lite lag omkring deigen. Deig er forholdsvis løs så bare hell den i en smurt kakeform eller bruk bakepapir i formen. Trykk lett urter av ditt valg i deigen .Her bruker jeg frisk basilikum og havsalt fra North Sea salt works, (vårt flotteste og beste norskproduserte salt ).
Hev deigen i formen så lenge du gidder, minst 15-20 minutt, opptil en time har du tid.
Stek midt i ovnen på 180 grader til gyllent. Min ovn brukte ca 35 minutter. De siste 5minuttene tok jeg det ut av formen og lot det steke til bunnen høres hul ut når du tapper på den .
Avkjøl på rist og nyt .
Nellik, Dianthus. Kakepynt og isbiter eller kandisert 2. Daglilje, Hemerocallis. Varm og kald i salat. 3. Markjordbær og hagejordbær, Fragaria. Kakepynt, eller som pynt i jordbærsalaten 4. Roser, Rosea. Rosevann, kandisert, rosegele, som pynt på kaker 5. Lavendel, Lavandula angustifolia. Kan brukes tørket som krydder …
Min første opplevelse med en skikkelig god potetsalat var faktisk i Usa. Der fikk jeg både smake en som raskt ble favoritt med en syrlig oljedressing ,såkalt fransk potetsalat og deretter Usa slektens kremet med majones og litt rømme. Dette var noe helt annet enn de ferdiglagte på boks med masse rart i for holdbarhet som vi var vant med hjemme. Med nypoteter og friske urter er dette nesten en rett i seg selv og supert til sommerbordet og feiringene nå framover.
Her får du mange varianter så kan du finne din egen favoritt
Amerikansk potetsalat på en norsk nasjonaldag.
1 kg nypotet
6 ss. Hellmanns majones
5 ss .creme fraiche gjerne lettversjon hvis du vil spare noen kalorier
1 ts hvitvinseddik
1 ts paprikapulver
½ ts salt og sort pepper
1 ts sellerifrø
1 ts fennikelfrø
3 selleristenger
1 snack paprika
2 vårløk
En bunt frisk persille
Amerikansk potetsalat er mektig. Det ligger nesten i navnet. Denne potetsalaten er enkel å lage dagen før og blir bare bedre av å stå. Godt tilbehør til grillmat, spekemat og 17 mai buffet.
Selleri frø og fennikelfrø kan erstattes med litt løpstikke eller 2-3 ss. revet sellerirot, noe som er nydelig å vende inn i dressingen. Creme Fraiche kan erstattes med lettrømme eller keisam. Norsk majones kan selvsagt også brukes men tilsett gjerne da litt mer eddik da den amerikanske majonesen faktisk er litt mer syrlig. Kokte egg er godt å server oppå eller i båter ved siden. Noen liker også å vende inn litt sylteagurk. Dryss gjerne litt paprika pulver over ved servering eller pynt med spiselige blomster. BRUK ALLTID blomster som ikke er sprøytet med veksthemmende midler eller som er sprøytet for utøy .Helst fra urteprodusenter som dyrker blomster til dette formål.
©Mat & Urter Coleslaw
Et finraspet spisskål eller et halvt nykål
2 stilker vårløk
2 gulrøtter, finrevet
1 friskt grønt eple, finrevet
Dressing av 4 ss hellmans mayones, ca 2 ss youghurt naturell eller lettrømme, salt pepper, 1 til 2 ts eple eddik, salt og pepper
Blomkålsalat med mormordressing
1 stk blomkål
½ rødløk
2 dl majones
1 dl gresk yoghurt
1 ss sukker
2 ss eplesider eddik
(eller 2 ss sitronsaft)
Bladpersille og gressløk hvis du vil
Del blomkålen i minibuketter og skjær rødløken i tynne strimler.
Visp sammen majones, yoghurt, sukker og eddik. Vend inn grønnsakene
La dette stå og godgjør seg minst en time,gjerne natten over.
Dryss over friske krydderurter ved servering
Flott vintersalat kan du lage av rødkål
Rødkålsalat med epler, appelsin og nøtter
Ingredienser
Her kan du ta tørkede tranebær, gojibær eller det du har i sesong.
Nå kan du ta blåbær eller bringebær eller det du har i hagen eller i kjøleskapet.
Dressing kan være 2 ss balsamico, litt honning og 4-5 ss olivenolje,salt og pepper
Denne salaten er fantastisk til julmaten og litt kraftig kost.
Potetsalat med smak av urter
1 kg kokt nypotet
1 dl creme fraiche
2 ss tykk gresk yoghurt
2 ss majones
1 bunt frisk basilikum(en plante)
1 liten bunt persille
1-2 ss eplesidereddik
Smak til dressingen med salt og pepper og litt sukker
Slik gjør du: Bland dressing av majones, creme fraiche og yoghurt. Smak til med eddik, salt og pepper. Tilsett de friske krydderurtene men spar noen fine blader til pynt.
Kok nypotetene med skall og avkjøl disse lett. Skjør de opp i passe biter ,la skallet være på.De kan godt være litt lunkne når du vender inn dressing. Da trekker de til seg dressingen og smaken av urtene bedre.
Bland forsiktig nypotetene med dressingen og la dette stå og trekke smak i god tid før servering. Pynt med friske urter eller spiselige blomster.
©Mat & Urter alle oppskrifter og bilder
Vår rus Hva gjør denne fruen lykkelig? Champagne og spa? Dyre vesker og nye klær?shoppingsenter og ny bil? Nei…et skogsholt fullt av ramsløk eller en en steinsopp ingen snegler har spist av, en kantarell plass med lubne gule kantareller som jeg nesten gikk forbi eller …
Januar er måneden for selvransakelse, dårlig samvittighet for matkonsum i desember og stadig nye hopp på trender innen mat som «bli slank på 30 dager» og «kuren som virker». Etter å ha levd til over 50 så går jeg ikke lenger på slike overskrifter og …
2 kyllingfileter, Liveche eller Stange slik at du får en viss størrelse og gjerne økologisk
1 eple
1 gul løk
2 ss smør eller olivenolje
1 ss karri
1 til 2 røde chili, ta ut frø hvis du ikke vil ha det veldig sterkt.
2 bokser herm. tomater, hakkede
1-2 dl vann
3 dl matfløte eller kokosmelk
2 grønnsaksbuljongterninger
1 ts sukker, salt og pepper
1/2 dl persille eller koriander, finhakket
Pynt gjerne med vårløk og de krydderurtene du liker og ta i en ekstra chili hvis du liker det sterkere.
Jeg bruker også å ta over vårløk eller purre, tilsetter litt linser eller søtpotet for å variere.
Del kyllingen i biter, skrell og del eplet i mindre biter, finhakk løken. Smelt smøret i en kjele, fres alt i smøret og tilsett karri, vann, buljongterningene og matfløten. La alt få et oppkok og la det småkoke i 5 – 10 minutter. Smak til med salt, pepper og sukker. Dryss hakket persille og koriander over rett før servering.
Du kan også kjøpe en hel kylling ,dele den opp,koke god kraft og får middager i 2 dager på en kylling.
Orginaloppskrift kommer fra Bente Aarsland som startet og driver kryddergarden på Jæren som ligger på Vigrestad.
Denne oppskriften skrev jeg om på matspalten i Jærbladet og ikke lenger etter sto den både bak på en matfløtekartong fra Tine og i en kokebok som deres oppskrift.
Grunnen til at jeg vet den kom fra bloggen og fra Bente er at jeg hadde skrevet av feil når jeg la det inn på blogg og utelatt chili i første innlegg ,forsto veldig lite av hvorfor den ble kaldt» Hot «på Tinesiden siden der ikke fantes noe hot» i den ..altså hadde de bare kopiert uten å sjekke innhold.
Nå kan du lage den så hot du vil med å tilsette hele chilier, sterkere chilier og kanskje ikke ta ut frø av chilien.
Dette er en klassisk forenings matrett . På Jæren er kyllingsuppe noe alle restauranter og kafeer får spørsmål om å ha på meny. Jeg forstår godt at mange liker dette men foretrekker selv å få servert variasjon på uteplasser. Lag den heller hjemme når du blir fysen på god kyllingsuppe.
Kjedelig hvis alle skal servere Club sandwich, Kyllingsuppe og pastasalat bare fordi en gjør det greit med disse rettene. Hvis meny på alle spisesteder bare består av samme utvalg og forutsigbarhet ,får de ikke vist sin egenart og kompetanse . Gleden ved å formidle mat blir borte.
Denne suppen har mange forsøkt å etterligne men Bentes hotte» suppe er en klassisk og god oppskrift som kan varieres i styrkegrad og kan omgjøres til både en vegetarsuppe og en fiskesuppe ved å forandre litt på innhold.
Enestående Eltefritt Brød 400 gram hvetemel 100 gram bygg/havre mix(gullbygg) 1 ts tørrgjær 1 ts salt 4 dl kaldt vann Eltefritt brød har vært det store i noen år og jeg har vel sett på det som litt kronglet og tidkrevende. Det er det altså …
Hornmedostogskinkaogpiffivarmt» Der er et fenomen ifra Stavanger som kalles «hornmedostogskinkamedpiffivarmt»Det sies sånt og skrives derfor slikt i et ord Det er kort fortalt hvitost og skinke på et lyst horn , piffikrydder som drysses raust over hele herligheten, varmes lett i micro og voila ..Stavangers …
Havrekjeks fra Berit Risa
Pisk sukker og egg til eggedosis, sett dette til side
Smelt smør og tilsett havregryn
Bland havregrynmassen med eggedosis og vend inn mel og bakepulver
Sett kaldt til neste dag helst men minst 6 timer
Kjevle ut til 2-3 mm og stikkes ut med glass
Stek på 200 grader i ca 10-15 minutt til de er gylne
En av mine beste og mest besøkte oppskrifter fra svigermor Gerd Svigermor Gerd har gitt meg denne oppskriften fra sin tid på husmorskolen på Rygjabø, Finnøy .Husmorskole er vel ikke akkurat politisk korrekt ord i disse tider men visse ting som de lærte der skulle …
Målfrid Kristensen var min søsters svigermor fra Jelsa i Ryfylke,hun laget mye god mat og var spesielt kjent for sine kaker og brød.Dette er en av hennes spesialiteter.Når man bodde på landet ,kanskje uten nærbutikk så lager man brød selv.Dette er et festbrød,et helgebrød eller for en regnværsdag hvor du trenger noe godt.Dette blir 3 store brød.
GULLBRØD fra Jelsa
1,5 kg hvetemel
150 gram farin/sukker
150 gram smør (bremykt steke og bake fungerer godt)
1 liter h melk
2 strøkne ts salt
1 pakke gjær
Slik gjør du: Varm opp melk og smør, avkjøl og rør ut gjæren i vesken. Tilsett alt det tørre og hev deigen i ein time. Fordel i 3 former,etterhev i 30 minutt. Pensle med en eggeplomme så får du en flott gylden blank skorpe og stek på nederste rille i 60 minutt. .160 grader.Sjekk ved 45 minutt.Bruk vanlig ovn.Ved varmluft går det noe fortere men de kan da bli rå inn.Siste 10 minutter pleier jeg å ta dem ut av formen og steke dem videre på rist.
Ta brødene ut av ovnen og avkjøl på rist. Sett på kaffe eller kok en god kopp te og del gjerne med familie og venner, naboer og dette er et idielt brød å ta med til sommerfesten og som gave.
Rosegele Har du prøvt rosegele? Roser er jo i jordbærfamilien og gele smaker sommer og sol. Det er nydelig til ristet brød eller som kakefyll og ikke minst til nybakte scones og te.Sommertapas passer det også til.Dekorativ er den også…se fargene Selvsagt bruker du ikke …
Birkes (eller berkes) er et gammelt ord for brød bakt av hvetemel og strødd med valmuefrø. Det ble opprinnelig brukt om det jødiske sabbatsbrød men opprinnelsen er litt uklar.
For meg er dette et dansk bakverk men litt ekstra godt i. Egg og litt smør, lag på lag med deig som i et wienerbrød..
En kilde sier at tebirkes på linje med wienerbrød stamme fra 1800 tallets Østerrike og var et bakverk som danske bakere kopierte derfra. Danskene er jo berømte for sin raushet og matglede så danske briks fikk enda mere smør og fyll og ble raskt et populært bakverk hos de matglade dansker.
Disse tebriks passer mer til vårt kosthold og en kan selvsagt erstatte hvetemel med litt fullkornsmel og litt grovere type mel.
Tebriks er nydelige som tilbehør til suppe og gode helgefrokoster men også ideelle som skolemat og medbrakt lunsj med litt godt pålegg.
Tebriks
Dette blir ca. 10 store Briks
1 liter hvetemel
1 ss sukker
2 dl melk
1 dl vann
1 egg
1 pakke gjær
2 ss. mykt smør
Egg til pensling og havre , valmuefrø, sesamfrø eller lignende til å strø over.
Slik gjør du:
Bland mel og sukker .
Rør gjær ut i lunken væske.(vann og melk).Tilsett et egg.
Bland alt til en jevn deig som slipper bollen men ikke arbeid deigen for lenge,da blir den seig.
La deigen heve til dobbel størrelse.Ca 30 minutt.
Kjevle den ut til en avlang leiv ,ca 20×70.Stryk smør på 2/3 av deigen.
Brett deig i tre med den usmørte delen først inn. Del Lengden i ca 3,5 cm brede stykker og brett lengdene i tre med skjøte ned.
Etterhev dem ca i 30 minutt og pensle briksene med egg og strø på det du vil ha på. Stek i ovn på nederste rille ved 250 grader i 10-12 minutter. De skal være gylne.
Takkebakst har vært i Norge lenge, Fint hvete mel var sjeldent og dyrt og skulle brukes sparsommelig. Brukte du mye hvetemel i baksten ble du sett på som en dårlig bakstekone. Dårlig bakst blir det også med mye mel, så når en baker lefser, flattbrød …
Mor sine fiskekaker Jeg vokste opp med en mor som laget det meste av mat fra bunnen av. Søskenbarn Otto fra Fogn kom med store stamper fisk til byen og mor sto ved komfyren i mange dager og lagte fiskekaker, fiskeboller, supper og gratenger. Ei …
«Maen» lærte meg denne varianten av laks for noen år siden. Jeg elsker tradisjonell nykokt laks med agurksalat og kokte poteter men jeg er også glad i chili og asiatisk inspirerte krydder. Han er god på å sette sammen smaker og dette er blitt en familiefavoritt.
Dette er ideell sommermat og nydelig også å steke i folie på grillen. Da steker du til det flaker seg og ikke på for sterk varme .Jeg baker den i ildfast form i ovnen og bruker ca 200 gram laks pr porsjon. Fileten stekes hel. Bruk gjerne villaks får du tak i.
Mens laksen steker, koker du nypoteter eller lager en frisk salat til. Rømmedressing er nydelig til.
Skinn og benfri hel laksfilet
Urteblanding:
2 ss hakket koriander
4 ss bredbladet persille
2 ss med vårløk eller gressløk
1 hel chili uten frø
1 hvitløksfedd ,knust.
saft og skrell av en halv sitron
en liten bit frisk ingefær
3-4 ss soyasaus
2 ss god virgin olivenolje
1 ts sweet chili sauce(valgfritt)
Slik gjør du:
Bland sammen finhakkete urter,og sitronsaft og skrell(bare det gule ikke det hvite på skrellet) ,olje og soyasaus. Smør urteblandingen godt over laksefileten, gjerne en halvtime til en time før. Hvis du liker sterk chili beholder du frø i den friske chilien.
Stek i ovnen hel i 10-15 minutt på 200-210 grader. Fisk skal være nesten gjennomstekt, flake seg, men litt rosa i midten.
Dette er også fantastisk i folie på grillen.Server med nypoteter og frisk vårløk, kanskje også en liten «dasj» med rømme.
Piccolopai med bacon,purre og spinat. Paibunn: 3 dl hvetemel 3 ss kaldt vann 125 gram kaldt smør 2 ss. yoghurt hvis deigen ikke samler seg. Fyll: 1 liten purre 1 pakke bacon i små biter 1 liten pakke frisk spinat 6-8 piccolotomat skjæres halve Rest …
alle friske urter kan brukes her .Du kan også tilsette det du vil av fyll som ost og skinke,soltørka tomater eller pesto av basilikum men ramsløkpesto smaker nordisk vår.Der er mye smak i et blad så prøv deg fram blander du det direkte i deigen
Flere og flere har fått øynene opp for hylleblomstsaft og kjøper denne dyrt på utsalgsteder og kafeer.Det er kjempelett å lage selv og i tilegg finnes hyll gratis i naturen i store mengder iallefall her på Jæren.
Hyll var plantet på hvert et gårdstun i begynnelsen av århundre.
Gammel folketro kalte hyll Hyllemor og et tre ble plantet på gårdstun for å holde vetter og utøy unna.
Det har vist seg at dette ikke er helt bare eventyr og folketro . Hylleblomsten beskytter faktisk mot myggstikk og sommerens småplager. Hyllebær inneholder også mye antioksidanter og godstoff og bærene er like gode som blomstene .
Bærene må ALLTID varmebehandles og kokes ellers er det ganske hardt på nyrer og mage og kan være skadelig. Hyllebærsaft er skikkelig godstoff for immunforsvaret og er godt å ha på lur til vinterens forkjølelse ,kanskje også for andre virus..
Hyllen vokser vilt langs steingardene og i hagene på Jæren. Fra gammelt av så hadde en hver gård med respekt for seg selv et hyllebær tre på tunet.
Gammel overtro sa at gudinnen Frøya bodde i hylletre og skjermet gården mot alt vondt. Idag vet man at Svarthyll er en kraftig antioksidant full av «c» og «a» vitamin så kanskje immunforsvaret fikk en boost?
Danmark og Tyskland selger hylleblomst te på apotekene og det brukes som febernedsettende middel.
Hylleblomst saft er mye brukt i Norden, litt glemt her i Norge men flere kjente restauranter har tatt den i bruk og den har fått en boost i nyere tid. Lokale høyt profileterte restauranter bruker hylleblomst saft i sin salat dressing.
Det er også et effektivt myggmiddel å sitte ved et blomstrende hyllebær tre om sommeren. Myggen liker ikke lukten og lar deg være. Ja…det lukter litt «pusekatt» av blomstene så jeg anbefaler ikke å ha dem inne i vase men ute på sommerbordet er det nydelig.
Det er viktig å skille rød hyll og svart hyll. Svarthyll er den som er spiselig .
RØDHYLL ER GIFTIG
Se denne link fra giftsentralen: Er rødhyll giftig? Giftinformasjonens råd – Helsenorge
I september er bærene på svarthyll modne. Bærene er nesten svarte og henger i klaser. Hyllen blomstrer i juni – juli med hvite store skjermer.Hylleblomst saft er sommersmaken over alle. Hyllebærsaft er vinter og kos foran peisen. Nydelig til toddy og kanskje en likør?Fuglene elsker bærne så du må plukke raskt når de modnes ellers får du konkurranse.
Hylleblomst saft lager du råsaft av ,bærne må alltid varmebehandles.
Hyllebær saft er mørk rød, det er lurt å bruke hansker ved plukking da de avgir en del farge som kan sitte godt på hud og klær.
Se deg rundt neste gang du er på tur eller kanskje du har svarthyll i hagen?
Min favoritt med hylleblomst er fromasj som jeg smakte første gang hos Anne Lise Tyssebotn Gjesdal.Hun serverte fromasjen med kreklingsaus.Du lager denne på samme måte som en sitronfromasj men erstatter mye av sitronsaften med konsentrert hylleblomstsaft. Kreklingsaus kan du lage på høsten men det er også nydelig med blåbær eller bjørnebærsaus.
Nyt smaken av sommer og sesong
Rabarbrasuppe med hylleblomst
Kan serveres varm hvis vi trenger det..
Hvor mye ekstra sukker du trenger til den søte hylleblomstsirupen, må du smake deg fram til.
La rabarbraen trekke akkurat mør, men ikke la kubbene koke i stykker. Avkjøl suppen og rør i friske skiver jordbær.
Råvarer til 4 porsjoner:
rabarbra
hylleblomstsirup eller uspedd saft av hylleblomst
1 korg jordbær
sitronverbena eller mynte og blomster til pynt
Kok opp hylleblomstsirupen eller saften. Skjær rensede rabarbrastilker i kubber og la dem trekke møre i væsken. Smak eventuelt til med mer sukker.
Trekk kasserollen av platen og avkjøl noe. Skjær jordbær i rause skiver og legg oppi.
HYLLEBLOMSTFROMASJ fra Anne Lise Tyssebotn Gjesdal i Vill Vekst
1/3 l kremfløyte
3 egg
3 ss sukker
7 plater gelatin
2 dl hylleblomstsaft, redusert til ca 1,5 dl i en gryte på lav varme
Saft av ½ sitron
Limejuice
Legg gelatinen i bløyt i litt kaldt vatn. Pisk kremfløyten til ein tynn krem. Pisk egg og sukker til eggedosis, og tilset sitronsaft og halvdelen av hylleblomstsafta i eggedosisen. Bland krem og eggedosis. Klem vatnet ut av gelatinen, smelt han så i resten av hylleblomstsafta. Ha gelatinen i kremblandinga under god omrøring, og smak til med litt limejuice. Ha i glasskål og nyt smaken av nordisk sommer.
Hyllebærsaft
Til litt over en liter hyllebærsaft bruker du;
2 kg hyllebær
1 liter vann
750 gram rørsukker/Demerara
1 kg epler
Saft av en sitron
Slik gjør du : skyll klasene med hyllebær og kutt eplene i terninger. Ha dette i en liter kokende vann. Kok til bærene ”brister” eller safter seg. Sil saften gjennom et rent klede, lagt i en sikt, over en ren gryte. Tilsett sukker og sitron saft og kok opp saft til sukker er oppløst. Hell over på rene flasker. Skyll dem gjerne med atamon som en får i butikkene.
Oppbevar i kjøleskap eller frys ned i plastflasker. Fyll dem da ikke helt opp.
Hyllebærsuppe kan du lage om høsten
1 kg rensede bær
4-5 epler i biter
Revet skall av en sitron
2 dl sukker
2 ss. potetmel
Litt kanel(valgfritt)
Skyll bærene og kok dem møre med epler og sitronskall. Når bærene sprekker og safter seg og eplene er møre. Sil saften. Hell den tilbake i kasserollen og kok opp med sukker. Rør potetmel ut i kaldt vann og hell jevningen i suppen i en stråle mens du rører. Lurt å ta suppen av varmen da for den skal ikke koke mens du tar i jevning. Server gjerne suppen med en klatt krem eller ta med på termos når du er på tur.
ALLE bilder copyright Liv R.Lassen
