Mat og Urters beste

Recent Posts

Lykke på ei skjei

Lykke på ei skjei

«Lykke på ei skjei» Min mor og jeg besøkte ofte tante Tulla og Onkel Leif På Tasta da jeg var liten. Vi tok bussen til Stavanger og gikk ut til Bjergsted og Tasta fra sentrum av Stavanger. Et stykke å gå var det, men av […]

Engelske muffins,perfekt til påskefrokost

Engelske muffins,perfekt til påskefrokost

Bakst for takke Endelig er jeg begynt å få dreisen på bakingen, mye takket være en god kjøkkenmaskin som elter brød og sparer meg for mye arbeid. Jeg fant oppskrift på engelske muffins her om dagen og fikk matminner om gode frokoster i Usa og […]

Berits boller

Berits boller

Verdens letteste ,myke mest vellykkede bolleoppskrift.Berit, her er oppskriften din.

4 dl melk

150 gram melis

75 gram smør

750 gram mel

1 pk gjær

1 egg

Smør smeltes og melk tilsettes,,avkjøles

Smuldre gjær og løs opp i den lett avkjølte smør og melk blandingen

før det tilsettes i alt det tørre,ta egget i tilslutt og elt deigen til densamler seg og slipper bollen,ikke tilsett for mye mel om gangen da blir det ofte en litt klisset deig.

La deigen hvile litt før du triller deigen ut til boller.Hev på brett i 2 timer, pensle med romtemperert egg ,stek på miderste rille i ca 10 minutter.Du får verdens luftigste,smakfulle boller som holder seg saftige lenge.De er også ideelleå fryse..så har du noge på lur

Boller
Boller kan fylles med mye godt

 

Banankake fra god nabo

Banankake fra god nabo

November og desember er travle måneder for de fleste og dagene med drift av en liten kafe på et kjøpesenter er lange.Hjem sent og opp tidlig,slik går nå dagene.På bursdagen min hadde jeg ikke hatt tid til å stelle mye i stand til besøk og […]

Julegeiter fra Fogn

Julegeiter fra Fogn

Julageiter fra Fogn Julageiter fra Fogn 900 gram hvetemel 100 gram finsiktet rugmel 100 gram  smør smeltes i 6 dl melk 4 ss mørk sirup 1 ss malt (kan utelates) 1/2 ts malt anis, knust stjerneanis kan også brukes 50 gram sukker, tas i det tørre 1 pk gjær,  løses opp i lunken melk Varm opp melk med sirup, […]

Gryta hennas mor

Gryta hennas mor

Der ble laget et program om komla og torsdag som komledag her I Rogaland og de fant ingen  god forklaring på hvorfor det var på torsdager men så overhørte jeg Bodil Nordjore I et juleprogram på Nrk nevnte komla og torsdager og at det kunne ho fortelle meir om ein aen gang og då blei min nysgjerrighet vekka og eg tok kontakt med henne for å få vita svaret

.Her er hennar forklaring»tidlegare var d kjøtmat ein gong i vika- sundag. når me fekk poteta ( jordepli) blei d to dagar m kjøt i vika, d blei då komle mæ kjøt i på torsdag . Fornuftig og mettande med so mykje potet og » litt» kjøt, difor helde denne tradisjonen seg so godt.

Rart at ikkje rogalandske journalister gikk til denne kunnskapsrike dama som tilogmed underviser i mathistorie.

Bodil Nordjore og Bo Jensen

Komle er det mange oppskrifter på men mor si komla hadde en neve havregryn og litt melk i. Dette gjorde de mykere og faktisk litt “lettere”. Den perfekte komlekonsistens er en rimelig løs deig ,ikke for fast eller ikke for løs.og iallefall ikke klissen.Det er nok en treningsak.Men et god tips er også å la deigen stå litt på benken og sette seg så tilpasse med litt mel.Selv de proffeste kokker kan slite med dette så jeg i » Kokkekamp»  nylig , men har du først først fått følelsen og teken, så sitter den.

Viktig også å bruke gode vinterpoteter som Beathe, Kerrs pink eller Troll. Viktigst av alt er å planlegge , legge bogen i vann dagen før . Eller så er  komlelaging  gjort på mindre enn en  time. Så passer  gryta seg selv .

Pinnebog er laget som pinnekjøtt,saltet og tørket, men her i huset liker vi godt dette da det er mer kjøtt og mindre fett slik at det blir kanskje litt mindre “sauesmak”Nydelig kraft ble det også, så i tilegg til komle ble det ertersuppe og stormsuppe også. Middag i mange dager av det gode kjøttet.

Skikkelig tradisjonsmat ble det av dette altså…perfekt i mørke høstdager med hylende vind og skikkelig vestlandsvær.

Komlå te mor ble aldri lagt med nøyaktige mål men jeg har prøvd å gjenskape og skrevet den en oppskrift ned til min sønn og kommende generasjoner i familien som og elske “komlå te na mor”

komla
komla og kultur

KOMLA

Legg pinnebogen i vann og la det ligge minst et døgn.Ca 1 kg holder i massevis.

Dette er en oppskrift til minst 8 personer men er det noe igjen så er stekt komle nydelig også..

2 kg poteter

3-4  stk kokte poteter(perfekt å koke litt ekstra tidligere i uken)

300 gram byggmel eller grynmjøl som det også blir kalt

300-350 gram hvetemel

1 god hånd havregryn

1 dl melk

litt timian

Tilbehør: kokt kålerabi,kjøttpølse,vossakorv,Pinnebog og smeltet smør og til å drikke er det nydelig med kulturmelk.Men utrolig nok passer komle til Cava også hvis du har lyst å ha dette til festmat.

Tilpass melmengden med litt mer av alt hvis du føler den er for løs.Skal være som en tykk havrgrøt.

Slik gjør du:

Sett over en stor gryte med vann,kok opp kjøttet og la det derettter trekke.Dette gjør du mens du lager komlene så er kraft perfekt og klar til du skal ha dem oppi.Kok opp noen poteter i det samme vannet med det samme hvis du ikke har restepoteter.Skum av fett når kjøttet koker opp.Ta litt timian i vannet.det gir god smak.

Skrell og rasp  de rå potetene til en fin masse.Bruk kjøkkenmaskin,da går det raskt.Gjør du det for hånd bruk den groveste delen av rivjernet.Dette er litt arbeid.Ta potemassen i en stor bolle og vend inn melet,melken og havregryn. 1 ts salt kan du også ta i men jeg er alltid litt forsiktig  med slatet her fordi kjøttkrfaten kan være ganske salt.

La potetdeigen stå litt.Kjøttkraften skal være god og varm men ikke fosskokende når du legger komlene oppi.

Jeg bruker nevene  til å blande deigen og forme bollene.La vannet renne litt i springen og væt hendene når du former komlene.Det er litt graps men rene hender er det beste intrument.Form komler til en ball,størrelsen bestemmer du men mor sine var på størrelse med en tennisball,kanskje litt mindre.På sørlandet er komer store og fyllt med litt kjøtt.

La komlene trekke i gryta minst en og en halv time,gjerne lenger.Jeg tar ofte mesteparten av kjøttet ut før jeg legger i kumlene(det har da trekkt i en time) og legger det i en annen gryte med nytt vann.Koker videre og legger pølser og kålerabi oppi den kraften ca 20 minutter før jeg serverer.

Dette er skikkelig god bondekost,tradisjon og nydelig vintermat.Flott å bruke kraft av pinnekjøtt og annet også.Det går ann og bare ha pølser og kålrotstuing til også.Noe å tenke på etter du har kokt pinnekjøttet eller bogen på julaften.IKKE HIV DEN GODE KRAFTEN!!!! Vann pinnekjøttkraften ut og lag mange gode middager. Frys gjerne kraften til senere.

komla e populært hele året men spesielt under potetfestivalen
Hjemmelaget Musli

Hjemmelaget Musli

    Hjemmelaget frokostblanding 9 dl havregryn 1 dl grovhakkede mandler 1 dl valnøtter eller pekannøtter 1,5 dl revet kokos 1 ts Ceylon kanel 0,5 dl solsikkeolje eller raps (gjerne økologisk) 2 ss honning 1 ts vaniljesukker med ekte vanilje 1 dl demerarasukker (brunt sukker) […]

Kaffe  og  te for de fleste …

Kaffe og te for de fleste …

Til min store glede er trenden i Europa kaffehus som serverer ren sort kaffe. Kaffebønnene skal males friske hver dag og helst til hver kopp og kaffen skal være ren og fyldig og ha opprinnelse. Ren kaffe, uten tilsatte smaker eller siruper, kanskje med melk […]

Høsten er min beste tid

Høsten er min beste tid

ikke spiselig men fin for det
skrubb
gammel skog er vakkert
gamle tufter av et levt liv
Lauvik
flott mose
Lysefjorden klar og varm høstdag
laks på fjøl
klara fris pærer
Kronprins epler
Mikallaks

Norsk frukt
Hjelmeland
haust i Maudal
haust i Maudal
haust i Maudal
haust i Maudal
haust i Maudal
haust i Maudal
haust i Maudal
Sopp er topp

Sopp er topp

Anne Lise driver selskapet Vill Vekst der hun har mat og tørket sopp til salgs og også driver med soppkurs nå på høsten.Der er er snart et kurs i Gjesdal men disse er meget populære og fylles opp raskt. kontakt henne på http://www.villvekst.no/


Ukens beste

Raske rundstykker

Raske rundstykker

En av mine best og mest besøkte oppskrifter

RASKE RUNDSTYKKER

rundstykker
rundstykker med havre

Denne oppskriften gir  ca 16 stykker: 220 grader 10-12 minutter

  • 5 dl vann eller melk, evt en blanding av melk og vann.
  • 4 ss olivenolje
  • 650 g hvetemel
  • 3 dl lettkokte havregryn
  • 1 dl kruskakli(kan utelates)
  • 1 pk gjær
  • 2 ts salt
  • 1 ts sukker/honning

Fremgangsmåte:

Varm vannet/melken til den er fingervarm. Ha i resten av ingrediensene.

Elt godt i kjøkkenmaskin til deigen samler seg og slipper bollen.Del deig i 2 og rull ut en pølse som du deler i emner.

Bak ut og sett på brett til heving i minst 30 minutt.I orginal oppskrift forheves og etterheves det men det fungerte strålende med utbaking og en lang heving på brett.Pensle med vann og dryss over litt havregryn

Stek midt i ovnen på 220 grader i 10-12 minutt

Havre gjør disse luftige og myke. Kruskakli  og havre gir grovhet men allikevel føles disse rundstykkene lette og er noe som alle liker.