Mat og Urters beste
Piccolopai med bacon,purre og spinat. Paibunn: 3 dl hvetemel 3 ss kaldt vann 125 gram kaldt smør 2 ss. yoghurt hvis deigen ikke samler seg. Fyll: 1 liten purre 1 pakke bacon i små biter 1 liten pakke frisk spinat 6-8 piccolotomat skjæres halve Rest […]
Spis lokalmat når du kan Jeg har nevnt det mange ganger hvilket privilegium det er å bo midt i matfatet på Jæren og hvorfor jeg brenner for mat i sesong. Nok en gang har jeg vært heldig å få oppleve et gartneri fra innsiden, Orre […]
Å få en ny utrolig opplevelse langt borte fra den norske sommerkysten var en vekker for smaksløkene. Aldri hadde jeg smakt makrell slik. En matopplevelse som jeg bare måtte ta med meg hjem og formidle. Harissa er en nordafrikansk chilisaus som serveres til det meste.Den er […]
Flere og flere har fått øynene opp for hylleblomstsaft og kjøper denne dyrt på utsalgsteder og kafeer.Det er kjempelett å lage selv og i tilegg finnes hyll gratis i naturen i store mengder iallefall her på Jæren.Hyll var plantet på hvert et gårdstun i begynnelsen […]
Nellik, Dianthus. Kakepynt og isbiter eller kandisert 2. Daglilje, Hemerocallis. Varm og kald i salat. 3. Markjordbær og hagejordbær, Fragaria. Kakepynt, eller som pynt i jordbærsalaten 4. Roser, Rosea. Rosevann, kandisert, rosegele, som pynt på kaker 5. Lavendel, Lavandula angustifolia. Kan brukes tørket som krydder […]
Saus!!!
Det første jeg lærte om jærbuer at de likte sin saus..»Det e ikkje middag uden sos og poteter» Nå har nok matvanene til jærbuen endret seg en del i de siste årene men fortsatt er saus en populær ingrediens til et måltid. Brun og hvit saus burde nok skolekjøkken lære de oppvoksende slekter ,det kommer nemlig heller ikke fra pose men den litt mer avanserte hollandésen eller bernaise må nok kanskje litt mer øvelse til ? Kanskje var det flaks eller bare at jeg for en gangs skyld hadde en oppskrift som jeg hadde tålmodighet til å fylle til punkt å prikke? Resultatet ble i alle fall vidunderlig og denne sausen kan serveres til forrett eller hovedrett, kjøtt, fisk eller over nydelige vårlige asparges. Jeg brukte sesongens ramsløkspure som jeg laget sist uke men bruk gjerne kun frisk gressløk,kjørvel basilikum, de krydderurtene du liker best og har tilgjengelig. Persille funker også. Her kommer oppskrift på en hollandaiselignende supersaus som du trygt kan imponere med til lørdagsbiffen eller friske asparges.Du blir stolt å glad når du lykkes med denne. Det er regnet som en saus for viderekommende.
Hollandaise med ramsløkspure
200 gram smør
4 eggeplommer
2 ss hvitvinseddik
1 ss sitronsaft
Salt og pepper,bare litt
1-2 ts rasmløkspure eller andre friske krydderurter
Slik gjør du: Smelt smøret på lav varme slik at det klarner,altså at det på en måte skiller seg og det blir et smør som grumset faller til bunn. Avkjøl dette lett.
Over en gryte varmt vann, ca 50 grader setter du en glass eller stålbolle og tilsetter oppi denne 4 eggeplommer og 2 ss hvitvinseddikk.Rør dette sammen og tilsett det klarnete smøret i en tynn stråle mens du rører godt. Smøret tas i med en ause som du forsiktig» skumme»r overflaten på det klarnete smøret. Tilsettes litt og litt mens du rører. Ikke for varmt smør.Da skjer det en emulosjon som det kalles og du får en tykk nydelig saus.Ha i sitronsaft og salt og pepper etter smak.Tilsett ramsløkspure eller krydderurter,rør dette godt inn,fortsatt over vannbadet men ta det av varmen straks det tykner og ikke la vannet under koke.Det viktigste her er å røre og holde varmen i skålen nede.Ellers blir det eggerøre! Smak gjerne til med mer sitronsaft og salt og pepper.
Vi kunne faktisk bare spist saus og asparges så god ble den men det smakte ekstra godt til lørdagsbiffen .
De flotte eggehvitene som du får til overs kan du jo lage marengs med, så har du en strålende dessert også.
Min første opplevelse med en skikkelig god potetsalat var faktisk i Usa.Der fikk jeg både smake en som raskt ble favoritt med en syrlig oljedressing,såkalt fransk potetsalat og deretter usa slektens kremete med majones og litt rømme.Det var noe helt annet enn de ferdiglagte på […]
Snart har det gått et år siden jeg åpnet kafe mm. på M44 på Bryne.Et kjekt år men også et meget krevende år.10 kg mindre gjør ingenting og bratt læringskurve må jeg absolutt si.Takk og lov at jeg har god regnskapsfører i Ken Nygaard og […]
Vår rus
Hva gjør denne fruen lykkelig? Champagne og spa? Dyre vesker og nye klær? Nei…et skogsholt fullt av ramsløk eller en en steinsopp ingen dyr har spist av, en kantarell plass med lubne gule kantareller som jeg nesten gikk forbi eller en god bok som en kan glemme tid og sted og bare fordype seg i .Påsken i år var lunefull værmessig men noen fantastiske dager fikk vi innimellom og jeg fikk et par timer fri for meg selv i et skogholt med ramsløk….Dette var påfyll for sjel og kropp og nok en opplevelse for minnebanken. Der er jeg i alle fall rik. Opplevelser har jeg mange av!
Ramsløk er min favoritt urt om våren,vill og struttende av antioksidanter og livskraft. En løkplante som sprer seg som vinden og finnes ofte i gammel skog langs kysten og i Ryfylke på øyene der. Bøndene liker ikke så godt ramsløk da det setter smak på melk og gress, så de har nok prøvd å utrydde planten så godt de kan på dyrket mark, derfor blir jeg så glad over å finne uberørt natur med ville vekster i gammelt kulturlandskap .La det forbli slik i mange generasjoner…la kommende generasjoner også få den gleden av sitt uberørte» hemmelige» ville vekster sted.
Jeg bruker frisk ramsløk til mye når jeg finner den.God i salater,supper og omeletter.Fantastisk i urtesmør og oppå foccacia. I det etter hvert så berømte Nordiske kjøkken er det også brukt mye. Til fisk er den fantastisk og som smakstilsetter er du aldri i tvil når du får ramsløk. Litt er det beste, for ivrig med ramsløken som smaksetter så kjenner du ingenting annet. Til en suppe på 3 liter bruker jeg 8-10 blader,til en pesto bruker jeg en håndfull blandet med litt persille og olivenolje så har du smak i massevis .Jeg åpnet en krukke fra i fjor og den var like god, bare mørkere grønn.Noen fryser i beger men tilsetter du olivenolje på toppen hele veien varer pureen lenge ,i mange måneder faktisk. Settes kjølig selvsagt.
Du får også tak i ramsløk på hagesenter nå men det er ofte en tysk variant som er dyrket frem og smaker mye mildere .Et greit alternativ hvis du ikke finner orginalen.
Her er oppskrift på en purresuppe med litt ramsløk som er min nye vårfavoritt. Du kan lage den med fløte eller uten. Vegetarisk eller ikke. Like god er den.
Stor oppskrift som gir 5 liter suppe
Purre og ramsløk suppe
2 store purrer
4 ts smør eller olivenolje
3 vårløk
3 store melne poteter
8-10 blader ramsløk eller 3 fedd hvitløk hvis du ikke finner ramsløk
3 liter vann tilsatt god buljong av eget valg,Kyllingkraft,grønnsakebuljong eller annen fond.
Slik gjør du: Vask purren god og del den opp i ringer,bruk hele purren
Surr denne i litt smør til den blir blank,tilsett ramsløkblader eller hvitløk
Tilsett 3 skrelte rå poteter i grove terninger
Ha i veske og buljong,kok opp og kok til potetene er møre.Bruk stavmikser eller kjøkkenmaskin og mos alt dette til en fyldig suppe.Potetene jevner suppen.Tilsett 3 dl matfløte hvis du vil men du kan
Paul Kaptein,s gulrotsuppe Hå prestegård våren 2013 På Hå prestegård fines en sjelsfrende som brenner for gode lokale produkter og urter. Paul Kaptein heter han og driver kafeen på Hå prestegård. Oppfinnsomhet og sesongbetont i matveien er han og ingen dag er lik i hans […]
Dronningen av desserter Den samme venninne som lærte meg Kvitrebrød og sunne ting som knekkebrød og grovbrød har også noen flotte desserter med fløte og flerfoldige kalorier. Vi hadde denne i helgen etter rester av pinnekjøtt fra jul.Et mektig måltid som jeg nøt mer […]
Januar er måneden for selvransakelse, dårlig samvittighet for matkonsum i desember og stadig nye hopp på trender innen mat som «bli slank på 30 dager» og «kuren som virker». Etter å ha levd til 53 så går jeg ikke lenger på slike overskrifter og trender men holder meg til det som jeg vet er dokumenter sunt for oss her i vest året rundt. Lokalmat i sesong og gryn som virker.
Brød er en utskjelt versting i mange hipsterkurer men grovt brød har aldri vær usunt og kommer aldri til å bli usunt. Selvsagt ikke godt for dem som ikke tåler gluten og de finner vi gode alternativer til etter hvert men havre,bygg og rug er fantastiske kornsorter som dyrkes godt her i nord med lyse sommernetter og liten fare med forurensing og utarming av jordsmonn.
Får du tak i de gamle kornsortene som spelt ,urhvete,havre og emmer kan du lage brød som holder blodsukker jevnt ,kolestrolet nede og deg mett lenger. Næringstoffene i skikkelig godt brød er mange og nødvendige og ikke minst er nybakt grovt brød godt for sjelen og figuren.!
Dette brød har jeg fått av venninne Haldis Sveen Røed, kvitrebrød kaller jeg det .Ikke bare fordi det inneholder grove melsorter og mye frø og nøtter men fordi hun synger mye og har vært i mitt og manges liv gjennom sorg og glede. Et medmenneske med omtanke og varme som får meg til å» kvitre» både når vi er sammen og av god bakst.
Brødet krever lite arbeid men litt tid. En en halv time til sammen. Det skal ikke heve eller knas og er ganske flytende i deigen men utrolig saftig og godt brød som er godt både å fryse og holder deg mett lenge. Matpakkebrød til de fleste…
Her er oppskriften :
Kvitrebrød fra Haldis
1 kg grovbakstmel
1,5 dl solsikkefrø
1,5 dl havregryn
2 dl linfrø
100 gram valnøtter
1 pk gjær
11 dl vann
1 ss salt
Bland alt godt i kjøkkenmaskin eller med håndkraft.Gjæren smuldres direkte i deigen.Deig er løs og ganske flytende og øses opp i 2 bakepapirbelagte brød former.
Forvarm ovn til 50 grader og sett inn formene på nederste rille i oven på vanlig steking i 30 minutt. Ikke varmluft.(dette er en gammel oppskrift fra 50 tallet,da var der bare vanlige ovner)
Etter 30 minutt skruer du opp ovn til 200 grader og steker videre i 1 time.Ta ut av formene og dunk på bunnen.Det skal høres hult ut. Brød virker ganske tunge men er lette inni med sprø skorpe ytterst
Brød kjøles på rist.
Nytes med godt pålegg eller bare med god ost. Du kan bruke dette som tilbehør til suppe og smørbrød også selvsagt.
Hot Kyllingsuppe Mettende og god suppe til kalde vinterdager 2 kyllingfileter, Liveche eller Stange slik at du får en viss størrelse og gjerne økologisk 1 eple 1 gul løk 2 ss smør eller olivenolje 1 ss karri 1 rød chili,ta ut frø hvis du ikke vil ha […]
Gode ting av hylleblomst
Spis din hage,spiselige blomster
SAUS!
Verden beste potetsalat og nye blomkål i salaten
Selvstendig næringsdrivende i 1 år
Piccolopai med bacon,purre og spinat.
Paibunn:
3 dl hvetemel
3 ss kaldt vann
125 gram kaldt smør
2 ss. yoghurt hvis deigen ikke samler seg.
Fyll:
1 liten purre
1 pakke bacon i små biter
1 liten pakke frisk spinat
6-8 piccolotomat skjæres halve
Rest av broccoli eller annet du har
3 egg piskes lett og blandes med
1 pakke ricotta 250 gram(ferskost finnes i de fleste butikker i ostekjølen)
Salt og pepper men husk bacon er salt så ikke for mye salt.
Litt ost på toppen, gjerne cheddar
Stekes på 200 grader i 25-30 minutt. Fyll skal være gyllent og fast.
Lag først bunn ,kjør sammen i foodprossesor til en deig som du etterpå sprer ut i formen og setter kaldt, til fyllet er klart.Surr bacon, purren og tilslutt den ferske spinaten sammen i en panne. Spre fyll over den kalde paibunnen og hell over ricotta og eggeblandingen. Legg de halve tomaten på og eventuelle broccolirester eller andre kokte grønnsaker. Her kan du bruke erter, blomkål etc. Dette kan selvsagt utelates, men det er ideelt og bruke opp rester når en lager pai.
