Pâté de campagne Sven Erik Renaa

1,2 kg kvernet ribbe
400g svinelever
crepinette (ELLER SKIVER av BACON TIL Å FORE FORMEN)
5 egg
200 ml fløte
1 løk
hakket persille,timian
3 fedd hvitløk
salt
kvernet pepper
1.kutt ribbe og leveren i strimler bred. Skrell løk, hvitløk og vask persille. Kvern kjøtt, løk, hvitløk og persille sammen
2. pisk sammen egg og krem, krydre og hell blandingen over kjøttet. Kna inn mixen i kjøttblanding…
3. Stekes i et vannbad i 20 min ved 160 ° C og så senke termostat til 140 ° C. ca 01:30 (kjerne temp 65 ° C).
4. la terrinen stå ute en times tid før den kjøles ned ca 1 døgn…

Serveres med cornichons(små sylteagurker), dijon, sølvløk pikkels, isberg og godt brød!

Sven Erik og Torill Renaa

Rekesandwich Fisketorget:Karl Erik Pallesen

Karl Erik Pallesen og Kjartan Skjelde
Karl Erik Pallesen

1 skive godt surdeigsbrød

Ca 105 gram håndpillede reker

2 ss creme fraiche

1 ss hakket dill

1 ts sitronzest/skrell av en økologisk sitron

1 ss sitronsaft

½ finhakket rødløk

1 blad hjertesalat

2 skiver agurk

1 skivet reddik

Salt,pepper og god olivenolje

Kjørvel og en dillkvast

Slik gjør du: Bland sammen 40 gram av rekene med creme fraiche,majones,hakket dill,rødløk og sitronsaft og zest.smak til med salt og pepper.La dette trekke kjølig.

Smør litt majones påbrødskiven og legg på salatbladet først

Oppå legger du rekerøren.Topp med agurk og reddik.Smak til resten av rekene med salt,pepper og sitronsaft og topp skiven med disse.

Rett før servering ha på friske urter og god virgin olivenolje.

 

Legg igjen en kommentar