Paul Kapteins gulrotsuppe til mange

Paul Kaptein,s gulrot suppe

vårkveld over gravhauger i Hå

På Hå  gamle prestegard fantes en sjelsfrende som brenner for gode lokale produkter og urter. Jeg falt helt for denne suppen da jeg fikk denne servert  av kokken selv.

Paul Kaptein heter han og drev kafeen på Hå gamle prestegard. Oppfinnsom og sesongbetont i matveien er han og ingen dag er lik i hans kjøkken. En kokk som tok stor glede i å servere mat i sesong og lokalmat selv om han opprinnelig kom fra Nederland . Han arbeider i dag på kulturhotellet i Sogndalstrand og hotellet er  viden kjent for sin gode mat og idylliske plassering.

Denne suppen har jeg smakt flere ganger og den oser av vitaminer og smak. Nydelig hvis du vil ha en grønn helg. Hvis du ønsker kjøtt til er det godt med baconterninger oppå eller biter av den kokte kyllingen/hønen.

Server med godt brød og kanskje en skje creme fraiche? Kardemomme og ingefær gir en unik og spennende smak

Dette er en stor oppskrift, til mange minst 35. En oppskrift til storkjøkken

Han anbefalte å dele oppskrift på 4 til en god familieporsjon.

5 kg gulrot

½ kg sellerirot

3 stk løk

2 båter hvitløk

1 dl olivenolje

50 gram fersk ingefær

5 ss kardemomme

2 ss sukker

Salt og pepper etter smak

gulrot trives i sandjorda langs Jærkysten

Buljong lagt av

1 høne

1 løk

1 gurot

1 stilk stangselleri

1 ss hel sort pepper i stor gryte.20 liter.

Slik gjør du:

Kok opp en hel høne/kylling og kraft grønnsakene i den gryte du vil lage suppe i .Kok den rett opp fra fryst tilstand hvis du har en suppehøne. Den er ofte rimeligere og finnes i frysedisken i de fleste butikker. Ta så mye vann at det dekker hønen. Kok/trekk i 1,5 time. Selvsagt kan du lage suppen av god kylling fond eller buljongterninger og vann. Da bruker du ca 1,5 liter vann og 2 fondcups eller terninger.

Skrell sellerirot og gulrot, ingefær ,løk og hvitløk i kraften(ta ut høne selvsagt)

Kok opp til grønnsakene er gode og møre.

Ta i food prosessor eller bruk stavmikser til du får en fin purè.

Er det for tykk, ta i litt vann. Smak til med salt og pepper. Ta i mer buljong hvis du syntes det.

For lite salt gir ingen smak for mye gir kun saltsmak

Smak til med krydder slik at du kjenner en god balanse mellom gulrot, kraft og krydder.

Det som er spennende annerledes med denne oppskriften er bruken av kardemomme.

Det er selvsagt helt mulig å lage denne vegetarisk, bruk da grønnsakebuljong og ta gjerne i litt chili og garam masala.Det er den versjon er populær hos meg.

 

Jærkysten

Legg igjen en kommentar